麻辣香锅技术培训
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学校培训地址：长沙市星沙汽车站旁尚都花园城7栋2楼整层
● 项目介绍
麻辣香锅是源自我国重庆的土家风味名吃。是当地农家百姓采用优质原料精心配制而成，其原料上乘，配方独特，是在继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜系的基础上，将麻、辣、鲜、香各味集于一锅，融为一体，具有辣而不躁、鲜而不腻、麻味绵长、香气扑鼻等特点！据说，当地人们平时喜欢将一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人到来时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜……等较贵重的食物，用此来招待客人。
食品选材：麻辣香锅主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠……等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合交融起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，五颜六色，观之嘴馋，享受的是丰富多彩！
食品加工：麻辣香锅在加工制作中，对于辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。
项目前景：快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，却一会就饿。人们的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不只是一种流行，而已经成为了一种趋势。“麻辣”味型在餐饮中的市场越来越火爆！吃自己想吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！正是因为它符合现代人尤其是年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。
● 项目特色
一大特色：“自选式点菜，混搭式消费”模式，一举提高200%的点菜率，提高100%的回头率，一举改变传统餐饮点菜的消费方式；
二大特色：独创香锅“先吃后涮、干湿两吃”全新吃法，先吃香锅，后涮火锅，既美味又实惠。
三大特色：独创混搭式香锅与单品香锅联合经营，麻辣香锅与重庆烤鱼、烧烤、麻辣涮锅、果饮冰品、港式靓粥等联合经营模式，六店合一赚翻天。
● 培训详情总览
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培训内容 |
全程培训麻辣香锅的全套完整的加工制作工艺 |
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项目细则 |
酱料调制 |
干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆豉香酱、咖喱酱、奇香麻油、香辣红油…… |
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味型区分 |
原味型、微辣型、中辣型、重辣型、极品辣…… |
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荤菜食材 |
鲜虾、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、鱿鱼、猪肉、肥肠、鸭肉、鸡肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大肠、鸡胗、腰花、牛蛙、丸子、荤素相连…… |
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素菜食材 |
西芹、土豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青笋、黄瓜、冬瓜、香菇、海带、粉皮、莲藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶树菇、杏鲍菇、金针菇、土豆粉…… |
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搭配系列 |
米饭、粥汤、面食、豆浆、饮料、系列酒水 |
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培训要点 |
·麻辣香锅设备及用具的配置； ·中药香料的作用及选用； ·麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制； ·麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制； ·香锅料油、味汁、汤料汁的调配； ·系列荤料食材的加工处理； |
·系列素菜原料的加工处理； ·系列海鲜水产原料的处理； ·香辣红油、麻油、卤汁的制作； ·麻辣香锅的工艺全过程； ·系列设备、用具原料、调味品的货源渠道； ·麻辣香锅的经营方法指导。 |
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培训方式 |
1、常年培训，随到随学（节假日照常培训）； 2、采用真材实料，亲自动手操作，现场演练实践； 3、理论与实践密切结合，实践检验理论、理论指导实践； 4、同该项目的基础知识入手，全程手把手、一对一培训； 5、选料、制作、开店、经营，全方位指导。 |
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