陕西擀面皮和凉皮都属于面粉类的产品，但是因口感不同，所以各有各的独特。
陕西人尤其是陕西女娃爱吃凉皮。平时去外面吃凉皮，随口就叫上一份，可是遇上较真的外地朋友，非要问凉皮和擀面皮有啥区别，凉皮和擀面皮就差了一个字又有啥区别，这时你能答得出来吗？
在陕西凉皮有2种，一种是面做的，一种是用米做的，放凉以后统称为凉皮。
面粉做的凉皮有面筋，米做的没面筋。
擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆在锅里滋面，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开，下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。
擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。擀面皮无醋自然酸，所在一调味的时候不放醋的。
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