番禺哪里有学客家菜培训 哪里比较正宗
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客家人搞出了蔬菜类、肉类等许多晾干了的食物，这些干燥易保存的食物少不了香辣调料，这就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求浓郁、酥香，卖相不求精致但求实在饱腹。
菜色特点
原汁原味
主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是， 食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。
可口可心
所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。
客家菜亦称东江菜，它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，2010年世博会广东五馆之一的粤菜潮府馆馆长黄谦接受记者专访时表示:“广州菜、客家菜和潮州菜，都可以代表粤菜。主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜保留着中华传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是：香肠炒毛豆、酿豆腐、梅菜扣肉、炸春卷、酿苦瓜、客家咸肉、客家炒鸡。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜。
一、讲究原汁原味，注重清淡鲜甜。追求真味，这可能算是客家饮食精髓。客家人朴实、务实，“食出真味”是客家人的一贯追求。客家菜，本特色是地道本色，选料要求食料新鲜纯洁，鲜活则为最首选条件。清代美食家李渔曾说：“食鱼者首重在鲜”，用来形容客家菜，再贴切不过。因为食材本身的鲜美，烹饪中也就极少用浓烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好处，既不能生，也不能过熟，方此才能保证菜品的鲜嫩纯正。
二、水乡味浓，家常风味。香港美食家唯灵把客家菜的特色概括为八字真言：“食不厌精，妙在家常。”客家菜其实就是从家常菜走向市场的，客家人最拿手的“凤城小炒”，当初炒的就是家常菜，卖点之一就是家庭的亲切味儿。另外，粗料精制和物尽其用也是客家家常菜的两个亮点，价廉物美永远是吸引食客的不二法宝。
三、制法精巧，手法多变。一个“精”字，可统领客家菜精魂，精妙的构思，精湛的技艺，精益求精的质量，当然还有精致的外表。
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史料记载，客家先民是古代中原人为躲避战乱、自然灾害而大规模往南方迁移的汉人，他们历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，最后选择在闽粤赣边地区居住。客家菜也因此而保留了客家人中原传统的生活习俗特色，并在饮食中传承下来，这一点从客家菜的烹饪技艺中可见一斑。
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