在烘焙制作中，尤其是蛋糕制作中我们经常会使用到水果，水果用好了，是一种完美的点缀，用不好可能拉低整个蛋糕的颜值。那么水果应该如何摆放呢？
贵族味道工艺总监总结：水果的摆放分为以下种类：
常规摆法
常规摆法通常要追寻以下几大点（也是制作常规蛋糕的几大要点）
1：主题
挑选主题水果要选用能够表达所要表现的蛋糕含义的水果（如可以按水果颜色去选择突出主题）
红色－－－-火红之意，强烈的色感。代表兴旺、奋进、深情、爱情。
代表水果：草莓、樱桃、红车厘、红毛丹（没去皮）等
黄色－－－-金光之色，色感明亮。代表光辉灿烂、美好、富贵。
代表水果：黄桃、芒果、柠檬、黄哈密瓜等
绿色－－－-生气勃勃，色感平华。代表清新、长寿、充满朝气。
代表水果：奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等
白色－－－-清爽洁雅，色感清淡。代表纯洁，高贵。
代表水果：菠萝片、荔枝等
黑色－－－-代表神秘，色感深沉浓重。代表稳重、成熟。
代表水果：紫提子，、黑车厘、黑布林等
2：背景
背景通常突出主题，以主题为支点去摆放（大多是以巧克力配件及较高的水果体现）
3：构图
围绕蛋糕的大小及结构选择水果摆放的位置
4：颜色搭配
水果是自然色，选用较鲜艳的新鲜水果可以多色
5：点缀
在摆放时注意水果的紧凑，如果较松可以加些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰，以体现紧凑和整体化
6：平衡
主要是掌握蛋糕最后的平衡感，以视觉平衡判定，色彩较深则较重较轻的一边可以增加些重色的水果及巧克力插件
注意：摆放水果时要注意水果的新鲜和大小，通常略小色泽鲜艳
对称式摆法
对称式摆法大多摆放于较简单的蛋糕面，以面对称、角对称等，主要以罐头，片状及整块水果体现。
具有摆放简易，主题色彩突出，色块均匀清晰特点，较适合饼店常用表现手法。
丰富式摆法
丰富式摆法大多水果用量较多，以水果覆盖面的形式较多，食欲感强，色泽清新，寓意明显表现
夸张式摆法
夸张式摆法是以所要表达的的含义以简单的水果装饰做体现，外观大方，感觉另类，富有艺术感。
