卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
一、项目简介
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影、芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
二、培训内容
卤水（五香、酱香）项目内容
1.畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤牛肝、卤牛排、卤羊肉、卤羊蹄、卤香肠等。
2.禽肉类:卤板鸡、卤鸭、卤野鸽、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
3.素菜类: 虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤海鲜、卤花生、卤莲藕等。
操作内容1.卤菜器具，设备的配制使用和采购；
2.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工；
3.培训高汤，卤汤的配方与制作；
4.培训卤汤调色调味，火候把握；
5.培训红卤白卤，五香味，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法；
6.培训畜肉类，禽肉类，素菜类泡菜类，凉菜类等原料的处理；
7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；
9.培训卤汤，卤品加工的注意事项；
10.培训卤汤的保管与存放；
11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
培训时间不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般7-10天左右，视个人情况而定。培训保障1、签订培训合同，包教包会;
2、保证每个学员全程都是实践动手学习；
3、保证核心技术配方无保留传授技术；
4、保证学员能够完全掌握核心技术；
5、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；
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