真材实料,舌尖跳舞－河南省非物质文化遗产高群生胡辣汤
河南省正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是“中华名小吃”“河南十大名吃”。逍遥镇高群生胡辣汤总店的高群生师傅是逍遥镇高记胡辣汤第十三代传人，他自幼随父学习传统胡辣汤的做法熬制技术。经他配制的逍遥胡辣汤香辣宜人，味美可口，高群生先生现为河南省非物质文化遗产——逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人。
西华县逍遥镇为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间，初名“小陶”，因沙、颍河傍镇而过，又名“合流镇”。宋末在此设清水县，明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”，在此做官的王知县有感于当地舟辑云集，商业繁荣等景象，曾写诗盛赞。其中有“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句，故逍遥镇由此得名并沿用至今。
“正是因为当年逍遥镇的繁华，才使更多人知道了逍遥镇胡辣汤。”高群生师傅说。
据高群生介绍，胡辣汤的来源可追溯到北宋末年。当时宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色、香、味俱佳的汤，该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。后来，此汤就演变成了今天的胡辣汤。
“其实关于逍遥胡辣汤的来历，传说很多，还有一种传说，跟明朝的严嵩有着不可分割的联系。”高群生师傅说。传说大明朝嘉靖皇帝年间，皇上忙于修道，欲图长生不老，内阁大学士严嵩为取悦皇上，便派人四处搜寻秘方，不经意间在一个世外道士的手中求得一方，据道士讲，此方可以延年益寿，严嵩遂献此方，御膳房照此方熬制成汤，嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，甚觉此汤精妙，于是龙颜大悦，遂赐名：“御汤”，又因在此汤中，御膳房特意加入了人参等名贵补品，又名“金汤”，真可谓“宫廷玉液汤”，那是只有皇族才有的口福。至明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至中原名镇逍遥镇，不忍此汤失传，遂传于当地居民，自此之后当地人代代相传，视如瑰宝，又经多方改良，成为了当地老百姓餐桌上的珍品，因此汤香辣开胃，后慢慢被当地老百姓称为“胡辣汤”。
“现在的胡辣汤，并不是指汤中放了胡椒与辣椒，正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是‘胡乱辣’，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。”高群生师傅说。
胡辣汤有着深厚的文化底蕴，不张扬，不恣肆，在不知不觉间敲中你的味蕾。它代表的其实是中国最顶级的烹饪理念：在五味杂陈中，尽调和之能事，物尽其用，达到平衡和谐的状态。五味调和、质味适中，是为和。
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