贵族味道蜜处理咖啡
2017-02-19 13:37
来源：项目加盟网
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贵族味道烘培
投资金额：3-5万
企业名称：广州法麦餐饮管理有限公司
蜜处理咖啡，蜜糖般的处理方式，多么美妙动听的咖啡术语！ 仅仅这个简单的描述就可以打动人心（毕竟大多数人喜欢蜜糖）,实 际上蜜处理咖啡近来越来越受到消费者的欢迎。没有其它描述比“蜜 处理”更合适这个咖啡加工处理方式了:在干燥过程中，咖啡豆仍然 附带着金黄色，粘稠的，含有糖分的咖啡果胶。而在水洗处理法过程中这些果胶要被完全去除掉。
使蜜处理咖啡为世人所知的是巴西人，他们习惯称此处理法为“果胶日晒处理法”。很显然，巴西咖啡人士希望他们在以往定义咖啡用语的成功经验得以保持。巴西人定义并推广了“日晒处理法”，这种处理法指在晾晒干燥咖啡豆过程中咖啡豆仍处于整个咖啡果实之中。 在此之前这种处理法被称为“干燥处理法”或“非水洗处理法”。 这个咖啡术语不再被人们所使用取而代之的是“日晒处理法”。“日晒处理法”这个术语听起来高大上许多，并且代表了经过比较精细处理的一类咖啡。即使再优秀你也不可能打败所有人，这个道理也适用于咖啡处理方式的命名。中美洲国家想出了个更新的术语“蜜处理”来定义所有那些在果实内被干燥的咖啡豆，“蜜 处理”这个术语在除巴西以外的世界范围内广泛流行。
蜜处理加工方式的演变
虽然巴西是蜜处理加工方式的先行者，但是“蜜处理”这个术语以及微批次精致蜜处理咖啡加工方式是在哥斯达黎加首先流行起来的。在哥斯达黎加的咖啡微批次处理革新进程中,咖啡种植者使用新型水洗处理法的机器设备加工处理自己种植的咖啡,而不是像以往那样把咖啡果实买给大型咖啡处理厂。
在水洗处理法中，机械设备用于去除咖啡果肉以及咖啡果核上的果胶，在此过程中只需要使用少量的水。这些机器设备同样可以用于更加精细的“蜜处理”咖啡加工方式。 现在市场上有各式各样的蜜处理咖啡“黑蜜”“，红蜜”，“黄蜜”“，白蜜”。 在黑蜜和红蜜处理过程中,咖啡豆是与其全部或者几乎全部的果胶一起干燥而成,两者的区别在于咖啡的干燥速度：黑蜜干燥速度要比红蜜慢。在黄蜜处理过程中,使用去 胶机去除20%-50% 咖啡果胶之后再对咖啡豆进行干燥处理（本次品测没有收到黄蜜处理法的咖啡样品）。 对于白蜜处理,几乎所有的果胶会被先期去除，只剩大约10%的果胶连同咖啡豆一同干燥。
白蜜处理咖啡具有明亮及透明感的特征最接近于水洗处理法咖啡；黑蜜及红蜜（如上所述，几乎全部咖啡的果肉果胶都被保留）更接近于传统的日晒处理法咖啡：有较强烈的果香，巧克力以及木质纤维的香气。
迷人且善变
蜜处理咖啡最大的特点是它的柔顺，不可预知的风味复合性及复杂度。蜜处理咖啡时所感知其中的细微变化要比水洗咖啡来的更加明显。
毫无疑问，处理方式与风味变化有直接关系。干燥之前有多少果胶果肉被去除掉,干燥过程中处理细节的把控都是影响风味的因素。拥有自然纯正的甜味，风味及口味的精细变化,顺滑粘稠口感的咖啡,这些特征都得益于于蜜处理加工方式。
蜜处理及产地
蜜处理加工方式相对于水洗处理法丰富了咖啡风味的独特性及不可预知的复杂变化性。这并不是说蜜处理加工方式优于水洗法加工方式。比如在卢旺达及苏门答腊这样的产区，当地传统加工处理方式就造成了咖啡风味的独特性。精致蜜处理也有可能创造出一种以往不同的咖啡风味。巴西的具体情况不一样，如之前所述在巴西人们一直使 用“日晒处理”或“干燥处理” 这样的术语。与传统全日晒巴西咖啡相比,精致的巴西蜜处理咖啡得不到世人相应的重视。巴西蜜处理咖啡风味比较明亮且精细，有更多的花果香气特征，而不是传统巴西日晒的坚果巧克力风味。
无论如何，如果对柔和，带有花果香气咖啡的喜爱多于传统明亮感且平衡的水洗咖啡，那么来自于哥斯达黎加，洪都拉斯,及萨尔瓦多的蜜处理咖啡应该适合。对于那些咖啡痴迷者,也应该享受蜜处理咖啡这种正在发展中的处理技术所带来的令人着迷咖啡风味。
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