碳锅菜有许多种。但是万变不离其宗。只要通晓一种做法。其它的如碳锅鸡、碳锅狗肉、碳锅兔肉、碳锅鸭等都是一样的做法。说真的碳锅菜真的非常的有特色。要不然也不会流行这么多年了。
碳锅是一个长方形的槽子，其上面放一个长方形容器，用来盛放碳锅鱼，中间是一层铁箅子，上面放引燃的木炭，烧尽的木炭通过铁箅子漏下来，下面右头有一个小洞，可以往外掏炭灰。这种碳锅保温性好，节约燃料，比较干净卫生，可以去厂家定制。
碳锅鱼在郑州已经流行好几年了，但至今，尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一阵，追其因果，不难看出有它的魅力所在：经济实惠，适合大众口味，不是火锅却胜似火锅，吃了鱼可以涮时令青菜， 在冬天边吃边取暖，在炎热的夏天，好好吃一顿，汗流浃背也痛快！
随着食客的需求，相似的品种也不断地创新，不但有碳锅鱼，现在还有碳锅鸡、碳锅狗肉、碳锅野兔、碳锅鱼等，制作方法与碳锅羊肉类似。
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