迎接2017年到来的最后一道食谱，怎么也得是道餐桌上的大菜，花儿发现，一盆味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子，绝对是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味，汤汁则可以放入藕片、尖椒、青笋、金针菇等涮着吃。当然，用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出来吃，也是相当过瘾的事。
做羊蝎子的底料，花儿尝试过多次，有用红糖的、用豆瓣酱，花儿发现，用郫县豆瓣酱，口感最香。杨系诶中本身油比较大，即使浸泡后也有少量的羊肉膻味，而郫县豆瓣酱可以很好的去油腻，并激发出蝎子肉的鲜美。
这里花儿就把做醇香底料的配比和您分享，餐桌有好菜，一起迎新年。
【羊蝎子】
羊蝎子2斤
葱段姜片适量
香料：花椒、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒
郫县豆瓣酱3大勺
洋葱1个
料酒、盐、胡椒粉、少量冰糖
做法：
1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。
2、锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
3、汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶6片，肉蔻1个，大料2个，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。
4、放入适量食用油，先炒香香料。
5、放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、放入洋葱丝炒香。
7、接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。
8、接下来很省事的办法，就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去。
吃的时候可以放入小火锅中，小火咕嘟着，下时蔬涮着吃，别提多香了。
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