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石锅鱼
学习时间：4 - 6 天
适合搭配的项目：烤活鱼、鸡煲王、重庆火锅、砂锅粥等
培训方式：理论结合实际操作，重点培养学员亲自动手的能力，不管你有没有基础，我们都一对一耐心细致的给你讲解、演示，学员跟着专业师傅做，直到学会为止。
学习时长：一般4 - 6天，根据个人的接受能力。
项目介绍：据传是在康熙年间，康熙皇帝微服私访下江南，至三江品，一日江边赏景，河风袭来，阵阵香味扑鼻，康熙隋香望去见百米之外江边上有一老者，正在用石锅煮鱼，顿生好奇，近至，感觉真香，顿生食欲，即嘱咐御厨讨得一碗，康熙品后，连声叫绝，没想到人世间竟如些美味,再讨一碗，三口下肚，意犹未尽.即嘱御厨讨其做法，老者笑而不答，弃而去，康熙百思不解，回京后下昭书查寻老者，江边老渔翁告之，老者乃巴蜀一名士也，失官流落至此。石锅鱼因此而得名。
利润分析：石锅鱼的火爆有目共睹，很多有眼光的投资人抓住了这一趋势，做餐饮虽然强调“味”字当先，但他们却对走“特色”餐饮做了准确的定位。 石锅鱼之所以能屹立不倒，甚至有逐年壮大趋势，其中的奥秘就在于它的特色上，只要打出“特色”牌就不怕没人来尝鲜,加之好的口味，何愁生意不火爆。以一条5斤重的草鱼为例，市场卖28元左右，做出成品可以卖到120元左右，去除调料、燃料成本，一条鱼可以有80元左右的纯利润，这个还不包含酒水、配菜的利润。
培训内容：1、首先由师傅带学员去市场采购所需要的原料、调料。
2、制作石锅鱼所需的香料粉。
3、学习如何熬制石锅鱼的秘制老油
4、学习如何制作石锅鱼所需要的高汤。
5、师傅指导学员怎么腌制鱼肉及处理方法。
6、学习石锅鱼的汤汁调味方法。
7、成品上桌前的处理及注意事项 。
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