在儿时的记忆中，并没有什么零食可吃，唯一让我印象深刻的就是那散发着浓浓米香味的米发糕了，晶莹透亮，还带着淡淡的酒香......现在已经很难再吃到了。
一块米发糕的几番美味
将选好的大米浸泡一夜，细磨成米浆，等待几个小时的自然发酵……蒸熟以后还要等晾凉才能切块。
有人说“发糕是有生命的，发酵时间过了会发酸，时间不够口感也会不对，环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透，口感细腻柔韧，有淡淡的香甜味。
－ 米发糕传统做法 －
材料：大米200g、水160ml、白糖少许、酵母3g
? 先将米淘净放在透明碗中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透。
? 倒出漂清，使用食物料理机打磨成细粉，越细越好。
? 磨好后装入布袋内。
? 压去水分，取湿粉待用。
?先将湿粉放在碗中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。
? 留下少许发好的生面浆，加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵静置待发。（大约20分钟左右）
? 将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里，搅拌均匀，再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。
?最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。
TIPS: 如果担心发酵时间太久偏酸，也可加入一些苏打粉中和酸味。
如果大家嫌这样做太麻烦，也可以买米发糕预拌粉来做，只是个人觉得米浆做出来的要更香浓一些！
这款软糯糯、甜滋滋又弹牙的米发糕是小孩子很好的零食哦~安全营养又健康，比外面买的放心多了~喜欢味道丰富一点的朋友可以加上一点芝麻、葡萄干、苹果或者蔓越莓干，滋味会更好哦！
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