小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，与生活水平的提高，正餐在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃、熟食不必讲究礼仪，随时方便,所以小吃也成为餐饮创业的“香饽饽”，成都市内乐山跷脚牛肉加盟店如何在成都激烈的餐饮市场中占地为王。
关于跷脚牛肉的香味
这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调跷脚牛肉而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的牛肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫跷脚牛肉了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。跷脚牛肉是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道跷脚牛肉的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是牛肉呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那牛肉，必得要选跑跑牛肉，为本地的土牛肉种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土牛肉汤，牛肉汤上飘着的油，是土牛肉油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土牛肉及其杂碎，它们浸泡在牛肉汤、牛肉油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是牛肉不是牛;是牛肉杂碎不是牛下水;是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。
牛劲道的乐山跷脚牛肉
不过跷脚牛肉这种小吃，不见得是成都的土产，它版权原属乐山，只是发扬光大在成都。这发扬光大的过程，也实在是从精致到草根的解体过程，极印证成都一向的没有器局。
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