一、烤鸭的历史渊源
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有"炙鸭"字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）"市食"中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
北京脆皮烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
二、北京烤鸭技术培训
实际操作内容
1、北京烤鸭的系统讲述；
2、北京烤鸭原料的选购；
3、北京烤鸭食材的预加工；
4、北京木烤鸭加工的基本标准；
5、北京烤鸭加工的工艺步骤；
6、北京烤鸭经营定价原则；
7、培训调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
三、培训要点
1.鸭子的选择，
2.北京脆皮烤鸭腌制技巧，
3.烤鸭技术，
4.酱料配置，
5.鸭子削片技术，
6.烤鸭炉使用方法，
7.烤制技巧，
8.烤鸭颜色控制。
赠送内容：
赠送港式烤鸭、台湾阿里山茶香鸭技术
特别赠送：
1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。
注：培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。
四 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．北京脆皮烤鸭开店所需的配置及工具。
