我们团队大部分都是土生土长的公安人，这是家乡情结使然。更为重要的是，公安是中国楚文化的杰出代表地。公元前202年，汉高祖刘邦在此设立“孱陵县”，此为公安前身。三国时期，“左公”刘备“在此安营扎寨”，故将“孱陵”改为“公安”。这里是《三字经》中车胤“囊萤苦读”之地，也是明末“袁氏三杰”开创“公安派”文学独领中国文坛风骚的故地，还是革命战争时期，贺龙、周逸群的红二、四方面军的会师之地。建国后，作为荆江最重要险段，在1954、1998和1999年三次特大洪水期间，公安县的安危牵动着中南海高层和全世界记者的目光。
不仅如此，“百湖之县”毗邻长江黄金水道的公安，素以江南“鱼米之乡”闻名全国，两千多年的七省孔道和通衢之势，为这块热土孕育了丰厚的饮食文化，著名作家姚雪垠先生在荆州采风时曾大赞公安菜“集鄂湘之特色，又不失自有之风味”。
正因此，廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆冠以“公安”之名，就是要对外彰显公安悠久灿烂的历史和独具风味的饮食文化，体现我们公司的责任和传承。
大家有目共睹，廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆自1999年在武汉创办至今，一直很红火，据业内权威统计，2008年时遍布武汉三镇打着“公安牛肉鱼杂”名号的大小餐馆不下80家，但经过3年市场淘汰，现在仅剩下不到30家，而武汉天下双绝餐饮连锁管理有限公司旗下的廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆就占据了其中18家，在江西新开的2家分店更是门庭若市，毫不逊色武汉。道理很简单，我们推出的来自公安县传统风味的菜品，地道而纯正，广受顾客喜爱。
我们的菜品和调料都具有不可替代的公安地方特色，有传承，更有创新。1997年之前，我公司从公安新建街来的谭永明师傅开始做“牛肉三鲜”，谭老是回民，只做牛肉和少数菜肴。1999年我来武汉发展后，就在谭老的基础上结合公安菜特点进行菜品研究改革，开辟新的公安菜肴，到2007年在武汉开6家分店时，就推出了独具公安菜特色但又有创新的“牛肉三鲜火锅”、“石锅鱼杂三鲜火锅”、“牛肉春卷”和乡村米豆腐”等十多种菜肴。譬如说，一般餐馆炒青菜都要放味精和鸡精之类，我们炒青菜却只放点量油和盐，让食客吃到原香味。而且，我们的调料都是来自公安农家自制的豆瓣酱和剁椒，地道绿色调料。
正是源于此，廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆在市场竞争中才具备了经久不衰的核心竞争力。
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