最初的香槟葡萄酒。香槟酒的传奇完全要归功于对小气泡的创造和精通。气泡的产生和发现时在1670年，来自装瓶后葡萄酒的二次发酵。人们把香槟之父的美誉给予了法国修道士唐·佩里农（DOM PERIGNON）先生。真的还是假的，这种争议贯穿在香槟酒的整个发展历史。大型的香槟酒批发贸易集团出现在18世纪，将香槟酒销往全世界，将它的美誉也传播到世界各地。在那个时代，香槟地区的酿酒人就着重调配工艺，以获得品质一致性。在19世界末，根瘤蚜虫损毁了葡萄园，引起多种经济危机；1911年危机的严重性一直刻在人们脑海。为了重建葡萄园，人们建立档案，从法律上确切规定了香槟酒酿造和生产的条件和质量标准，一直保持到今天。
从气泡的创造到现代社会的挑战
和法国其他葡萄酒产区一样，香槟地区葡萄园的起源也与罗马人密不可分。在5-6世纪，修道院的订单，尤其是本笃会的需求，促进了葡萄酒业的发展。这样的葡萄酒还在法国王室宫廷中饮用；路易十四非常喜欢此地区的葡萄酒。这个时期香槟地区的葡萄酒完全不是我们今天所了解的带有微小气泡的香槟酒。它是活跃而轻纯的红葡萄酒或者是柔和的白葡萄酒。
气候和土质结构
香槟地区位于巴黎东北方150公里处。是法国最靠北部的葡萄园，已经到了葡萄树种植的北方界线。葡萄园地分布在谷丘上，海拔在90-350米，延展在319个村庄的土地上，位于5个省：AUBE，HAUT-MARNE，MARNE，以及AISNE省和SEINE-ET-MARNE省的几个村庄。
气候。
香槟地区的气候特征一方面表现在它的大陆性气候，冬季寒冷-有时会有损害严重的霜冻-夏季绝对是阳光普照；另一方面大西洋也给它带来一点显著的温和气候，湿润度明显。
土质结构
石灰岩土质是香槟葡萄酒品质的基础元素。以白垩石为地底基岩的土质上大部分分布着砾土和粘土混合的土壤结构，拥有良好的透水透气性和保温功能，是葡萄果粒达到理想成熟度的保证。此外，深厚的白垩石层还能够在其中凿刻出酒窖来陈酿储存葡萄酒。
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