美食特约
本报记者 黄娜娜/文 宓国辉/图
凡是去过阳朔的游客，无不被那里的啤酒鱼所吸引，其中有一家叫大师傅的啤酒鱼，在当地最为出名。本期美食文化记者就采访到了大师傅啤酒鱼总经理诸葛全生，他将为读者讲述阳朔啤酒鱼以及大师傅的故事。
阳朔风情啤酒鱼
阳朔的夜市热闹非凡，其中各种以啤酒鱼命名的大排档随处可见，啤酒鱼也几乎是每家阳朔饭馆的招牌菜。
诸葛全生在阳朔经营大师傅啤酒鱼10年时间，对啤酒鱼是再熟悉不过了。在他眼里，啤酒鱼不仅代表了一方美食，更是代表了阳朔的风情。“阳朔本地人也好，外地游客也罢，吃啤酒鱼尝的不仅是味道，更重要的是一种心情。”
尽管有人试图在南宁、柳州引进啤酒鱼，但是尝过的人都说，虽味道没差，也看得出厨师们用心，但总不及阳朔西街的味道好。究竟是鱼，是水，还是师傅手艺问题，没人说得清楚，但毋庸置疑的是，在阳朔吃啤酒鱼，吃的是一种闲适的情怀。
啤酒鱼出自船夫酒杯下
要问阳朔人为什么喜欢吃啤酒鱼，诸葛全生告诉记者，在上世纪七八十年代，从桂林市区到阳朔的主要交通工具是船，船夫们白天把游客送来阳朔后，中午或晚上就在阳朔用餐。
每到夏天，船夫们光着膀子，喝着啤酒，吃着鱼火锅，边聊边吃。时间久了，鱼就容易被煮焦，这时船夫们就会大声唤服务员加汤汁，可是服务员忙里忙外，经常顾不上，船夫们为了省时省事，把啤酒往锅里一倒，就当是汤汁了。
久而久之，船夫们发现把啤酒当汤汁煮，鱼的味道会很特别，既有啤酒的香味，又有鱼煎熟后的焦香味，比原来黄焖时的口感还好。
渐渐地，从船夫开始，鱼火锅被烧干后不再加汤汁，而改加啤酒。再到后来，该做法被传到了饭馆里，厨师们把鱼黄焖之后也不再用汤来煮，改成啤酒煮鱼。这就成了现在的啤酒鱼了。
大师傅啤酒鱼独霸一方
若要问阳朔啤酒鱼哪家最好吃，估计众口难调，很难有个定论。但要问哪家啤酒鱼吃的人最多，那毫无疑问，就是大师傅啤酒鱼。
细心的游客会发现，在阳朔西街口不到200米的距离内，就有5家大师傅啤酒鱼，其中包括了旗舰店和总店。诸葛全生告诉记者，在阳朔，目前大师傅啤酒鱼一共有8家店，最老的店已经有10年历史了。尽管大师傅啤酒鱼在阳朔已经开有8家店，但每年到了5月旅游旺季，店内经常是座无虚席，不少游客还要等上很久才能入席，“每家店将近300个餐位，每天都得接待600人次的游客，每桌必点啤酒鱼，由于吃的人太多，都没法统计售出的鱼究竟有多少。”
敢在热闹的西街口经营5家店，诸葛全生靠的不仅是霸气，更多是一种先进的理念，和对美食认真的态度。2003年，阳朔开始风靡啤酒鱼时，各种滋味，各种工艺，各种装盘的啤酒鱼五花八门。直到2004年，阳朔举办了“首届鱼王争霸赛”，诸葛全生摒弃了廉价的金属盘，而改用精致的瓷盘装，而这样一个瓷盘当时要卖200元，如此大手，让许多做啤酒鱼的饭店为之震惊，对诸葛全生赞赏有加。
此外，在制作工艺上，诸葛全生追求味道纯正。其他饭店都是先用水把鱼煮熟，再煎，再放啤酒，而诸葛全生则是用啤酒把鱼煮熟，再煎，再用啤酒煮，通常做完一条啤酒鱼，得放一瓶啤酒。
这样做出来的啤酒鱼，啤酒的味道完完全全侵入鱼肉里，吃起来鱼肉细嫩，鱼皮香脆，汤汁浓厚，食后口齿留香且无半点酒味。
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