初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”家烹制的最为有名。“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪五年（1879年）在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。 "老咬口"甏肉有"四不卖"：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
甏肉干饭培训费是2800元
学习内容：准备食材，底料制作，配料比例，火候控制
学习人数1-3人
学习时间不限制，一般三四天就可以学会，回家就可以买食材经营
学习聚香园甏肉干饭，口味正宗，尝过的都说好，免费试吃，签订学习合同，三年内有什么技术问题都可以回来免费学习。
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