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台湾大禹岭茶名扬四海，为很多热衷于喝茶的人所追捧。
作为产自台湾的一种名茶，大禹岭茶有着足以为人道的特点
一年只能采收两次，五月底、九月底各一次。
今年的冬茶采摘时间为9月底至10月初。
茶叶生长在大禹岭山区，终年云雾缭绕，人工采摘。
茶菁采摘标准“茶芽伸长至顶芽开面一、二日后，其二三叶尚未硬化化时，采一心二叶的对口芽最为理想。
生长在海拔2600公尺以上茶园,平均日照较短 ,年平均温度低,茶叶叶肉肥
萎凋
即将采回的茶青，摊在阳光下晾晒，使叶片的水份发散，是一种物理性的“走水”过程，同时使一些低沸点具青臭气的成份逐渐发散，茶农称之为“退青”。
萎凋
萎凋，采菁后须让它脱去一部分的水分，这怖步骤称为萎凋，又分外室萎凋，及分室内萎凋，合计脱去约55%左右的水分。
发酵
即是茶菁和茶菁磨擦与空气接触而产生氧化的作用。发酵时间长短的程度，是影响茶叶的香气与特色的重要因素。
杀菁
既用约摄氏300多度左右的高温的，把茶菁炒热，急速破坏茶菁酵素的活性，以停止茶菁继续发酵。并可把茶菁的青臭味去掉。
当茶菁发酵到所需的程度后，再进入揉捻的步骤。
即是把茶叶的组织、搓揉破坏，使汁液流出、黏附在茶叶表面上，使茶叶在冲泡时比较容易被释放出来，并可固定出所需的理想形状。
干燥
即是把茶叶固定成型，并且有利于茶叶的保存，较不易变坏。揉捻与干燥的步骤，必须重复到茶叶成型为止的。
完成初制茶。
一般都会再经过分类筛选（过风鼓）后，既成初制茶（俗称做毛茶）。
分装
按照市场及客户需求，包装。
今年大禹岭茶冷茶头茶，茶汤甘甜，回甘持久。
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