有些人认为只要把香辛料、盐、糖混合就是一个肉类腌料。
实际呢？很多关键的食品技术，如果考虑不周产品上市的成功率会大打折扣。
设计一个生肉制品的腌料，食品工程师要考虑哪些？又有哪些关键的食品技术？
配方设计时要考虑
腌料用到什么肉类产品上？
产品需要的口感、风味、加热前后的颜色变化？
产品怎么加热，加热后产品的特性能够持续多久？
腌好的产品如何保存？货架期需要维持多久？
生产使用过程中要考虑
腌料是否能够迅速进入肉品？
风味及颜色成分能否均匀的扩散？
出品率是否达到设计的目标？
腌制工艺是否简单不易做错？
是否容易检测腌制是否完全均匀？
好的腌料设计时还会考虑哪些？
腌制过程中保水的程度？
如何阻止肉类的氧化及香辛料风味与颜色的退化，原料肉的酸碱度变化？
生产上通过技术产生特殊的风味、颜色以及维持合理的微生物指标。
好的腌料+稳定的原料肉=好的腌制肉类产品。
原料肉存在哪些不稳定性？
对原料肉的控制考虑细菌、新鲜度。
对使用打水、胶体、磷酸盐、淀粉等方法处理过却还当原料肉销售的，都得有相应的检测方法。
肉类的化学性质，尤其脂肪及蛋白质也需要关注。
如能考虑上述，相信腌制的肉类产品将会持久的被消费者放心使用，甚至逐渐变成烹饪的重要食材。
希望这篇演示可以帮助大家了解和选择腌料，让腌制肉类有品牌和生命力。
一起来， 也许我们可以做的更好！
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