李时珍的《本草纲目》对芦笋记载，芦笋又称小百部，能瘿结热气，利小便，具润肺镇咳、祛痰杀虫等功效。据有关学者研究验证，芦笋还含有天门冬酰胺、天门冬氨酸，可增进食欲，帮助消化，对心脏病、高血压、疲劳症、水肿、膀胱炎等症都有一定改善。特别是近年来，国外学者发现芦笋嫩茎中还富含组织蛋白。生物化学家卡尔·B·卢茨认为：组织蛋白能有效抑制癌细胞生长，使癌细胞正常化，有防止癌细胞扩散之功能，对多种癌症及肾结石等，均有特殊改善。一般健康人常吃芦笋也可增进食欲，帮助消化，增强体质，提高免疫力。因此，芦笋已被认为是一种不可多得的
保健食品和新型营养蔬菜。其身价倍增，成为国际市场的紧俏商品。
