裕固族聚居在甘肃省河西走廊中部和祁连山北麓。主要从事牧业生产，饮食中以糗粑、酥油、乳制品为主。
裕固族牧民饮用的摆头茶，又称为酥油炒面茶，实在熬得很浓的砖茶汁中，加入炒面，酥油、牛奶、盐、奶酪等，用筷子搅成糊状后饮用。
由于它们在喝茶时，碗在手中从左到右 不停地转动，一边转一边用嘴有节奏地往碗里吹气，开始是吹几口喝一口，后来是吹一口喝一口，因为一吹一喝的动作很特别，所以就称为摆头茶。
裕固族牧民每日三茶一饭，与其他牧民族相似，只有晚餐正式吃饭。裕固族热情好客，客人来访时，主人都会穿上民族服装，双手托着装满酥油炒面茶地茶碗，在客人面前放声高唱茶歌，歌声完毕客人才可以双手将茶碗接过来饮用。
摆头茶所用的材料大都是昏暗的茯砖茶。首先以铁锅把茶水烧开，然后把捣碎的茯砖茶倒入锅中熬煮到非常浓稠后再调入牛奶、炒面、奶酪皮等 ，将调好的
奶茶加入瓷碗中就可成为酥油炒面茶。
裕固族糟茶是一般的酥油炒面茶，即是早餐。中午还是这种茶，不过在喝茶的同时，吃些炒面或烫面烙饼，这是午餐。下午在喝一次酥油奶茶，晚上一家人放牧回来后，才在一起吃饭。
