秋季往往阳光充足，气温适宜，偶尔会有阴天，按老人说法，半阴天出好茶，所以秋茶也往往成为铁观音出产的大季节。这边由安溪县
茶叶专家林清城老师，讲述铁观音制作及喝法：
现在安溪铁观音制作，已经完全脱离旧时做法，基本上摇青都是通过机器完成，摇青结束后进行摊放，然后通过甩边机将红边抛掉，最后通过包揉机将茶叶包揉成型。基本上全程都是由机器完成，以往那种靠人力摇青的做法已经看不见了。
茶底一般会采用祥华等高香产区，而不会选用感德、桃舟等以滋味见长的产区，以保证烘焙结束后香气仍然能够站住一定地位，不至于被火工给湮灭下去。
安溪拖酸的铁观音，初喝铁观音的人，可能适应不了铁观音的这种自然酸度，有的老人会说，那种酸得钻牙的感觉，才是好茶的一种标志。但这个也仁者见仁，智者见智，唯一可以肯定的是，真的有这么好的自然酸度的茶，确实本身内质很丰厚，而丰厚之外不失细腻，会有咂品的诱惑力存在。
