龙井茶是茶中珍品，西湖龙井更以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而着称于世。高级龙井茶的色泽绿翠，绿中透黄，外形扁平光滑，汤色碧绿明亮，香如兰，滋味甘醇鲜爽。这样高级龙井茶如何炒制的？需要经过多少工序才能提炼出来？今天就和山国饮艺
茶叶连锁店小乔一起了解下。
龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨“十大手法”炒制而成。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
高级龙井茶如何炒制的?其分青锅、回潮和辉锅三道工序。
青锅，即杀青和初步
造型的过程，当锅温达80—100℃时，涂抹少许油脂使锅内更光滑，每锅鲜叶约125克。开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12—15分钟。
回潮，即起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行辉锅。摊凉回潮时间一般为40-60分钟。
辉锅的目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克。锅温60—70℃，需炒制20—25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5-6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。
正宗的龙井是纯“手工”的，从青叶到茶，要炒上一定要求的时间，锅是3千瓦的，从前没电时，底下就烧柴火，都是用手炒，时间久了，一双手也就练出来了，还熏得了一手的茶香。
高等龙井茶并不多，因此，价格也是极其高昂，朋友们在选择的时候，一定要量力而行，并且冲泡这样上等的茶叶，越是简单的方法越能泡出其真味道。希望以上对高级龙井茶如何炒制的介绍，能给茶叶爱好者带来帮助，让大家更深入的了解龙井茶的制作过程。
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