茶树开花是在秋末，花期较长，我国大部分地区从九月到十二月都是茶树开花期；也有少数延至第二年春天开花。一般来说，茶花开花的条件以气温摄氏 18℃至20℃和相对湿度20%为最适宜的。而一丛茶树上的花，开放时可多至百朵。所以在茶树花盛开时，可谓是满园争妍，蔚为奇观。
茶树花是雌雄皆备的两性花，色白心黄有微香，花朵不大，小的为2～2.5厘米，大的约为5～5.5厘米；茶树花的花梗前端膨大为茶托，花托上生有花萼、花冠，花萼是由5片绿色萼片组成，以保护里面的白色花花瓣；而花冠中则有众多的由花丝和花药组成的雄蕊，它们包围着位于花中央的雌蕊。
茶树花素洁淡雅，清香幽然；其特有的香甜蜜素，主要是吸引蜜蜂为它传粉受精。当雄蕊的花粉散落在雌蕊的子房上时，子房的胚珠就可以受精“怀孕”了；至翌年白露，即可发育长成茶籽。如果需要培育新的茶苗，就将茶籽收集起来，在苗圃里进行培育或直接插种。
苏东坡的弟弟苏辙有一首《茶花二首》诗曰：
黄檗春芽大麦粗，倾山倒谷采无余。
只疑残枝阳和尽，尚有幽花霰雪初。
耿耿清香崖菊淡，依依秀色岭梅如。
经冬结子犹堪种，一亩荒园试为锄。
细嚼花须味亦长，新芽一粟叶间藏。
稍经腊雪侵肌瘦，旋得春雷发地狂。
开落空山谁比数，蒸烹来岁最先尝。
枝枯叶硬天真在，踏遍牛羊未改香。
南宋岳珂也有赞美茶树花的诗篇，他在《小春六花（之二）·茶花》诗中写道：“万峰落叶木槎牙，春色初因垄上茶。浅蕊黄金韻栀子，嫩容白玉沁梨花。西风凝露才成颗，北苑喊雷应未芽。苦口味言终有益，莫将容悦比浮葩。”
诗人岳珂还在《茶花盛放满山》的诗中写道：“花容缜栗露冰肤，消得脂韦酷作奴。叶底绽葩黄映玉，枝间著子碧垂珠。洁躬澹薄隐君子，苦口森严大丈夫。便合味言归隽永，移根禁籞比青蒲。”
茶树花冬日开放，似梅亦清香，而古人对此早有赞誉。明代著名养生家高濂在其名著《遵生八笺·四时幽赏录》中，就有一段关于茶树花的描述：“两山种花颇蕃，仲冬花发，若月笼万树。每每入山寻茶胜处，对花默茶色笑，忽生一种幽香，深可人意。且花白若若剪云绡，心黄俨抱檀屑。归折数枝，插觚为供。枝梢苞萼，棵棵俱开，足可一月清玩。更喜香沁枯肠，色怜青眼，素艳寒芳，自与春风姿态迵隔。悠闲佳客，孰过于君？”
同样是欣赏茶树花，宋代高登却是有着别样的感觉，他在《双溪集》中有《次韵伯父茶花》诗曰：“鸟咮倾篮雨春霁，玉芳入眼雾冬昏。一枝肤雪壳中曜，静静低窗养晏温”。“直态妖香自不言，斫冰修月妙无痕。直须哜啜松风碗，岂患诗魔解醉魂”。作者在一冬日之雾中欣赏茶树花，归时他还将茶树花连同枝条采回家折在窗边的花瓶里观赏，他认为茶树花体白如雪，美而香但不媚人。诗中还引用了《西阳杂俎·天咫》中的“修月”之传说，说常有二万八千户在用斧子修月；意思说茶树花之美虽经人为修饰，但却无修饰的痕迹——真是绝妙之词。
茶树花的色调虽然是逊于同科山茶，然每每开放时竟也是有着不凡的姿色。宋人陈与义在《初识茶花》诗中写道：“伊轧篮舆不受摧,湖南秋色更佳哉。青裙玉面初相结,九月茶花满路开。”诗人在湖南境内乘轿欣赏秋日的美景时,对于初次相识的茶树花特别地欣赏;于是诗人用拟人的手法，将茶花的叶子和花比作 “青裙玉面”。而“九月茶花满路开”则说明诗人的旅途中处处都是茶园。
元代虞集《题饶世英所藏钱 举四季花木（之四）家茶》诗中说：“万木老空山，花开绿萼间。素装风雪里，不作少年颜。”作者对茶树花进行了一番赞美，他说茶树花能笑傲风雪，却又无媚人之色。同是元代的朱德润在《题白茶花诗》中对茶树花又是一番别样的赞赏：“秋髙银河泻，碧宇净如洗。飞仙自天来，幻作白茶蕊。清香不自媚，迴出山谷底。盈盈双玉环，婉立庭户里。风霜非故林，雨露结新意。”茶花洁白，花叶清香，但不自媚；诗人画中那洁白的两朵茶花宛如天上的两位仙女，温顺娴雅地来到人间。但这里不是风霜摧残的故林，而是雨露滋润后结出的精华。诗人将茶树花比作美丽的仙子，说它虽然开放在深秋，虽然是身处深山，然有清幽清香，画家将它画在屏风上，虽然是给它换了一个环境，但却是别具一种新意和清新。这首题在花屏上的诗，道出了茶在人们心目中神圣高洁的地位。
清人陈维崧在《湖海楼词集》中有“劝金船·茶花”诗：“绿纱窗底幽姿喷，射白花盈寸。玉娥小剪明罗晕，递顾渚佳信。檀心暗蹙，悄向胆瓶安顿。最喜妆楼小捻，偏解春困。茶娘家与春山近，雨过香成阵。不知名处花尤俊。好傍人蝉鬓。懊恼三真茶，长把红芳树混。谁似伊行素雅，并没脂粉”在这首词中，陈维崧赞美了茶树花的幽姿、素雅和没有“脂粉气”，在漫山遍野的“不知名处”俊俏地盈盈地绽放；值得注意的是，诗人说顾渚山上的顾渚茶树花不仅仅是花瓣色白，而花蕊却为浅绛色。
“茶圣”陆羽在《茶经·一之源》中说：“花如白蔷薇”，即茶树的花朵是白色的。当代“茶圣”吴觉农先生在其主编的《茶经述评》中谈到茶树的花冠时称：“花冠白色，少数淡红色”。
然而，淡红色花朵的茶树花，却是少有发现，也少见记载。日前，笔者阅陈观沦先生《五十年茶叶研究录》“茶事见闻随笔”时，发现陈观沦先早在 1989年第二期的“茶人之家”杂志上，就以“盛开淡红色花朵的茶树”为题，记叙了他发现淡红色花朵茶树的见闻。1944年，陈观沦先生在中茶公司祁门凫峰溪口实验茶厂工作期间，经常到凫峰溪口四大名家茶产地作调查研究，他说当地的茶树杆高、枝粗、叶大，一般树高有3至5米，采茶时要用梯子爬上树采摘青叶;当年11月，陈观沦先生与同事在祁门凫峰溪口东北方约十余华里的山冈边，忽然发现有数棵开着淡红色花朵的茶树，很像春天里盛开的桃花。陈观沦和同事们感到十分惊讶，怀疑那开花的是不是茶树，随手折下几枝带回厂里鉴别。过了几天获得陶先生的复信说：“送来淡红色花朵的‘茶标本’，确是茶树，记得在日本留学时，我也见过这种淡红色的花朵的茶树”。陈观沦先生在文后说：“50年之后，作者经常在浙江茶区奔走，期望能再次发现这种盛开淡红色花朵的茶树，但迄今未能如愿。”
清人陈维菘还在《醉乡春·咏茶花》词中说：“鼎内乳花将溜，瓶里玉花先逗。真皓皓，太伶俜，雪暗茶园如绣。叶与花情相斗，花与叶芬相糅。将嫩蕊，比幽兰，幽兰还逊三分瘦。”诗人在词中称赞茶树花洁白幽雅，然又能将茶园装点得犹如锦绣。同时，诗人还准确地描写了叶与花之间的相互矛盾和相互糅合生长的规律；当茶树营养花在生长旺盛时，其生殖花在生长时就受到抑制，反过来，当生殖花在生长旺盛时，营养花的生长时就会受到抑制。
事实是茶树的花芽比叶芽的萌发率要高，特别是无性系茶园的花果更多；而人们却是一直认为茶花除了结子播种外，花的本身似乎没有什么价值。所以，人类自种植茶树以来，一直是关心茶叶，却没有注意到极富有营养成分和活性物质的茶花，更没有对茶花进行开发利用。其实，茶树花所含的各种营养成分和抗氧化成分，完全可以与茶叶媲美；据科学研究测定；茶树花的解毒、降脂、降糖、抗衰老、抑癌、滋补强体和美容养颜作用都很好，它的可利用率可达90%以上。茶花还含有蛋白质、茶多酚、氨基酸、维生素和过氧化氢酶等等，对人体具有解毒……增强免疫力等功效，是一种优良的蛋白质营养源，有很高的工业提取和商业利用价值。时今，随着茶树无性繁殖技术的日益普及，茶树花不再担负繁殖后代的职责时，花果与芽叶争夺水肥的现象也就不复存在了；那么，诗人所说的“叶与花情相斗，花与叶芬相糅”的现象也就不复存在了。