传说达摩祖师因为面壁九年出关后眼皮无法张开，便把它们撕下，弃于地上。之后那里长出一株树。弟子们摘下树叶泡水饮用，发现这水竟然可令坐禅的人保持神志清明，于是便有了“禅茶”一说。
日本人便是推崇这“禅茶一味”的观点。虽然还没达到能品出禅味的境界，但当我们听说泰和
茶馆从日本请来茶道老师作现场表演时，还是决定去见识一番。
说起来，茶道还是从中国传去日本的，所以，当我们看见茶馆中布有不少明清
家具时，不禁觉得这也是一种渊源。茶道老师来自日本的静冈县。在日本传统弦乐的伴奏下，身着素雅和服的老师开始用精美的茶具为大家演示煎茶与抹茶的冲泡手法。手法娴熟，动作细腻，一旁看着觉得如同行云流水般，滑过心间。
其实，所谓的煎茶，并不是煎出来的，而是用“蒸青”的方法，用热气蒸出来的。
茶叶一根根细细小小地卷曲着。而抹茶则是将茶叶去筋，并磨成粉，所以看上去是粉状的。在冲泡时要用竹制的搅拌器将茶水打匀，打成泡沫状。另外，煎茶与抹茶所用的茶杯也不一样。煎茶使用的就是一般常见小小的茶杯，但抹茶使用的则是大茶碗。在品茶时还有一个需要注意的细节，如果茶碗上绘花的话，对方会出于尊重将绘花的一面朝向你，在你双手接过茶碗后，喝前要稍微左右转动一下茶碗，喝完后，还需用手将茶碗擦拭一下，再将绘花的那面朝外递还于对方。礼仪繁缛得让人感叹。
