橄榄油的分类：
1.初榨橄榄油
初榨橄榄油：是用成熟的橄榄鲜果，采摘24小时内压榨出来的。它加工环节最少，没有添加任何化学成分，保留了天然的营养物质、橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质，颜色为金黄透绿。初榨橄榄油分特级初榨、优级初榨、初榨，其中特级初榨是最好的。
2.精炼橄榄油
精炼橄榄油：就是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，让其溶出更多的油，而这种油，颜色较深，浑浊，有不好的气味，需要一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后，颜色透亮金黄，在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质。营养价值较低些。
3.橄榄调和油
橄榄调和油：是与其它植物油调和而成的，在市场上我们不难见到有很多包装上写着大大的橄榄两个字，下面小小的写着“调和油”顾名思义“橄榄调和油”。
而我国对食用调和油原料的量的没有相应的标准规定，也就是在生产过程中滴入一滴橄榄油，就可以叫做橄榄油，大多数叫做橄榄调和油的配料表，橄榄油的排列位置都不是第一位，而我国对食品标签的配料表成分的高低是由多到少排列的，我们在购买橄榄油时一定要看看配料表，别花高价买了打马虎眼的货。
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