湖南的餐饮市场繁荣昌盛，湘菜作为八大菜系之一，经过几年的发展现已经跃升为第三，在湖南的这块餐饮沃土更是迅猛发展，前景看好，但如要持续的发展，继承和创新是一个永恒和重要的课题。
一、市场决定湘菜的发展
市场是发展的根基，外来湖南的人口众多，这给湘菜的发展提供了一个巨大的空间，但是现代餐饮已由单纯式的解决温饱问题过渡到了以追求“营养”“健康”为主题的时代，“辣”和“腊”再不能作为湘菜的代名词，要人们更多的感受到湘菜的文化底蕴和营养健康的美食理念，所以湘菜在继承和创新的同时，做到以“口味为核心，以营养为目的”的理念，来提高人们的生活品质，才能真正扩大湘菜产业在中国和世界的发展市场，作为全国营养健康示范单位九九湘正朝着营养健康的理念不断进取、锐意创新。
二、推动湘菜产业化发展
湘菜的发展需要政府的支持，行业协会的服务和每个湘菜餐饮企业的自身发展，我们九九湘要把湘菜从原料采购，人员培训到每个菜式的出品。创造了一个完整的产业化经营模式，餐饮企业强强联手，资源共享、相互合作、实现集团化、连锁化的经营理念，以此带动整个湘菜品牌的提升。
三、湘菜的创新
湘菜的创新需要结合当地的饮食习惯，要做到保持正宗湘菜口味不变，结合我们的湖湘文化和地理环境和气候等，以及地方特色风味为基本点来创新适合消费者口味的湘菜美食，同时开发湘菜要注重原材料选购，选择出绿色、环保、河流、山林、野生及无污染的原材料，给现代的都市消费者饮食带来科学而营养的美食。
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