中国作为世界上最早产茶的国家，饮茶历史非常悠久。古代最早采茶是用来嚼，然后用来治病，进一步发展到做汤喝，最后慢慢转变成饮料。古代文献对茶有着非常丰富的记载，最早的记载是《神农本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，当时没“茶”这个字，用的是“荼”。
东汉末年，南阳有一个非常有名的医圣叫张仲景，他写了《伤寒论》，对茶这样评论说：“茶治脓血甚效”，就是你如果要是闹肚子，拉脓、拉血喝茶就有用。三国时的名医华佗，当时就讲了苦茶久食益思意，常喝茶能够振奋精神，加强你的思维。唐代大医学家陈藏器，在《本草拾遗》书中说“诸药为各病之药，所有的这些草药都治一个病，茶为万病之药，就是茶它什么病都能治。”
17世纪茶传到欧洲，茶叶开始在欧洲市场、药房销售。荷兰医生尼古拉斯?德克斯（Nicholas Dirx）述及“茶乃治万病之长寿妙药”；英国伦敦医学会主席布朗（Brown）爵士曾誉茶为“人类救世主”，他说“余确信茶为人类救世主之一，欧洲若无茶传人，必饮酒至死”。一位著名的法国外科医生的儿子克雷西（M．Cressy）还专门进行了茶对痛风病的效果研究，他的研究结果作为博士学位论文在医学院作了长达4小时的报告。这些成果结束了长达30年茶叶治病的争论。
上世纪80年代，科学家们提出“回归自然”，并试图从植物中寻找对人体疾病有效的组分，茶叶是其中重要的一项。80年代中期，日本科学家富田熏最早报道了茶多酚具有抑制癌细胞的能力。研究发现，绿茶最大特点就是含茶多酚特别高，好的绿茶能含到30%多，茶多酚是绿茶的特征成分，经常喝绿茶可以预防心脏病，降低患癌症的风险，保护肝脏，杀菌、保护牙齿，这些功效都和茶多酚有关。
其后，各国科学家对茶的健康作用进行了大量的研究，从活体外、活体内、临床、流行病学到作用机理，研究的国家不仅有中国、日本、印度等茶叶生产国，也包括美国、英国、法国、德国、阿根廷、意大利、澳大利亚等茶叶消费国。世界上发表有关茶的保健功能的研究论文在2004年达400篇以上。医学者研究总结发现：茶叶中的有效成分具有抗氧化、清除自由基、降血压、降血脂、降血糖、防龋齿、预防心血管疾病、抗癌、抗突变、抗过敏、预防风湿性关节炎、增强骨质密度、预防神经退化性疾病等功效。
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