酵母是啤酒的心脏，比不可缺的部分，它是单细胞微生物，获得能量的方式有两种
在啤酒酿造中，麦汁中的糖分被酵母发酵成酒精。啤酒厂使用的酵母菌为啤酒属酵母。 挑选的啤酒酵母菌种需要进行纯种培养。其它的酵母菌种如面包酵母、葡萄酒酵母则用于面包、葡萄酒的发酵。
由于酵母不仅进行酒精发酵，而且其新陈代谢产物可影响啤酒的口味和特点，所以了解酵母的内容物组成，它的新陈代谢过程及其增殖很重要。不同的酵母菌种有一系列不同特性。
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