赶在2013年年末火一把的不仅仅是猪肉大葱馅包子，还有包子铺的加盟热线。从昨日（12月30日）上午9点开始，北京
老字号庆丰包子铺的加盟电话一直处于忙碌状态。庆丰包子铺相关工作人员向记者表示，公司会慎重考虑外埠加盟。
据悉，庆丰包子铺是100%国有资产的身份。截至目前，庆丰包子铺共有183家门店，其中直营门店30家，余下的153家都是加盟，但门店基本上都集中在北京地区。
在营销专家李志起看来，“现在是一个百年难遇的好时机，影响力、关注度、新闻传播带来的口碑，都是史上从未有过的。但是能不能借此东风，迅速走出北京完成全国布局，对于庆丰而言还是一个挑战。”
加盟资金需近百万
根据庆丰包子铺官方
网站提供的加盟要求。在与加盟者签订特许经营合同时，需要加盟者交纳32万元，其中包括一次性加盟费10万元，保证金16万元，首年权益金6万元。另外，以后每年交费6万元。
此外，庆丰包子铺还为加盟者算了一笔账。以一个使用面积为220平方米的店铺为例，
装修费用大概需要约20万元左右，设备、设施及餐具需要约15万元左右，不计房租，前期投入（店铺正常运营）大概约70万元到80万元。
“从总投入七八十万（不计房租）来看，相比一般的
中式快餐式连锁，这个加盟的门槛还是有点高。”
餐饮品牌策划人王星这样告诉记者。
庆丰包子铺距今已有60多年历史，当时的字号叫“万兴居”，经营包子、
小吃、米饭、炒菜等。1976年正式更名为“庆丰包子铺”后，确定以经营包子、炒肝为主。2004年，庆丰包子铺被纳入华天集团旗下，并于2007前后开始以
中式快餐连锁加盟的方式扩张，成为京城规模最大的包子
快餐连锁企业。
对于门店的拓展情况，庆丰包子铺相关工作人员向记者确认，去年新增20余家。
平价包子的大市场
庆丰包子铺一夜之间蹿红，传说中的“庆丰大股东”全聚德一度成为关注焦点。尽管随后全聚德的“包子概念股”身份被证实只是一次“乌龙”。但昨日早盘，全聚德开盘涨停，随后在抛盘压力下虽然打开涨停板，股价略有下跌，但截至收盘，涨幅仍达4.83%。
有人拿北京的庆丰包子铺和天津的狗不理包子进行了比较。事实上，狗不理在资本化的运作上走得更远。2012年年初，证监会发行监管部公布的首次公开发行股票审核工作流程及申报企业情况，狗不理集团股份有限公司就出现在了此次排队IPO上市的“队伍”中。
不过，就价格而言，相比庆丰，狗不理的包子要昂贵得多，此前有网友抱怨，“在天津吃狗不理包子，8个小包子要100元。”而庆丰包子铺套餐中的二两大葱肉馅包子（6个），一份炒肝，一份芥菜，一共是21元。
在
餐饮品牌策划人王星看来，狗不理走的是高端路线，作为文化旅游性标志的奢侈品，使其在扩张上受限制。庆丰包子虽然也是具有地方特色的产品，但由于其大众化、社区化、日常生活的消费定位，使其更容易走向市场。
“过江龙”的风险
值得注意的是，作为庆丰包子铺的母公司，隶属于北京西城区国资委的华天集团旗下拥有不少北京老字号餐饮企业。而这部分业务主要由子公司聚德华天控股有限公司经营。该子公司是在原北京华天饮食集团公司基础上改制而成立的有限公司。全聚德公开信息显示，该公司与华天集团同为聚德华天的第一大股东，持股比例为30.91%。
据《第一财经日报》报道，有了解该企业的知情人士估算，庆丰包子铺去年营业额大约有5亿元。不过，对于上述数据，庆丰包子铺相关负责人表示并不清楚。而华天饮食集团相关宣传部负责人告诉记者，目前公司不方便接受采访。
“很多老北京的小吃的尴尬在于，浓郁的北京特色限制了其在全国扩张。而庆丰包子比较有大众性，比较容易适应城市居民的口味变化。”营销专家李志起解释道。在李志起看来，餐饮企业走向全国，绝对不仅仅是考验品牌，而是内功，包括供应链、人员队伍等众多因素。
事实上，老字号餐饮跨区域发展的尴尬，全聚德也存在这种情况，在经营上，全聚德几个外埠店铺长年水土不服。全聚德2012年的财报显示，青岛全聚德2012年度亏损239.86万元，郑州全聚德亏损396.88万元。
李志起认为，对于全国的很多老字号餐饮而言，盲目去做“过江龙”，还不如做好“地头蛇”。强行过江，很可能造成水土不服，而且还会对品牌的影响力造成损害。
《每日经济新闻》
