燕窝泡发前后重量对比
“发头”是指燕窝在充分泡发并沥干水分后，在重量上与干燕窝时的差异，这之间倍数越大，即“发头”越大。例如上图一盏7.4克的干燕窝，在泡发沥干水分后，重量是64.2克，那就说这盏燕窝的“发头”是8.6倍左右。洞燕的发头比白燕要差。而燕窝的产地、采摘季节、加工过程、燕盏的部位、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，都会导致“发头”的差异。一般优质燕窝有6至8倍的“发头”,而发不出来的很可能是含水率高或化学处理过的燕窝。
这里需要请广大消费者特别注意的是，“发头”指的是重量上的倍数，而并不是体积上的大小，所以“发头”光靠看是看不出来的，得有较为准确的称重工具，同时要注意沥干水分；另外，“发头”作为真假燕窝鉴别中，重要的参考依据之一，使得众多不法商家在这上面大做文章，例如树脂做的假燕窝“发头”惊人，一小块竟可发制重达10倍以上；在个别餐厅，还有添加了食用碱发制的燕窝，使得泡发后的燕窝的体积过于庞大，以达到节约成本的目的，这样不仅蒙蔽了消费者，同时对燕窝的营养价值破坏很大！
掺有其他物质的燕窝
因此，燕安居在这里提醒大家，“发头”作为判定燕窝真假的重要参数，仅仅只能作为参考条件之一，我们在购买燕窝时仍需擦亮双眼，谨防上当。
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