桂花多产于桂林、杭州等地，属常绿乔木。其芳香高雅、香气幽远，久闻不厌，有“九里香”之称。桂花性温和，有暖胃、平肝、益肾、散寒之效用，而秋天金气清肃收敛，正可用它将暑气和秋之燥气进行发散。
拿桂花来窨制茶叶，令茶坯尽吸桂花的芳香，饮用时桂花香气清幽、茶味悠长、齿颊留香，清心之外，更滋补了身体。这其中，尤以铁观音(乌龙茶之一种)和桂花的搭配效果最为完美，而桂花则要精选香气最盛的“金桂”为花坯。如此花与茶的交织，便有了驰名天下的桂花乌龙。现在快跟茗山生态茶来看看何为窨制茶?
何为窨制茶
桂花茶是由精制茶菁与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，以广西桂林、福建安溪、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，市价每斤(500克)在200元到上千元不等，好的桂花乌龙的卖价甚至超过质量上等的乌龙茶。
窨(音熏，亦音印)同“熏”，就是让茶叶吸收花朵的芬芳。由于茶叶疏松多细孔加之其本身含有的棕榈酸和萜烯类物质都有吸收异味的特点，一吐一吸，使茶叶和花香合二为一，花香烘托茶味，甘润芬芳。由此可见，真正的花茶是只闻其花香，而不见其花形的。
桂花窨乌龙
桂花乌龙大多产自“铁观音”的故乡福建安溪，主要以当年或隔年夏、秋茶为原料，配以当年新鲜桂花窨制而成，既保存了乌龙茶条索粗壮重实、色泽褐润的特点，又吸收了桂花高雅隽永的香气，冲泡过后，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，茶香细腻悠长。
在窨制过程中，首先要精选一芽二叶的鲜嫩生态茶叶作为原料，采用“高温、快速、安全”的制茶新工艺制成干茶坯。一般来说，每100公斤精制乌龙茶坯适宜配用鲜桂花30公斤左右，也可视窨制花茶的档次适当增减。
而桂花的品种繁多，用来制作桂花乌龙还是以“金桂”的香味最浓郁持久、品质上乘。国庆节前后是桂花的盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时，是采摘的最佳时机。整个过程要做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。所以，在采回鲜花剔除花梗、树叶及杂物后，要尽快窨制。先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层以茶坯覆盖堆窨。若室温较低时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。在茶坯吸香2～3小时、茶堆温度上升到40℃左右时，应及时通花散热，当茶温降到30℃以下时再收拢成堆进行第二次窨制，使茶坯均匀吸香。待桂花成萎蔫状态，花朵会变成紫红色，而当茶坯柔软、不沾手时，就应结束窨花，并及时将花渣筛去，晾干后可再配入茶中。
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