特色化和标准化是高端餐饮迎来春天的关键
2018-03-23 15:40
来源：项目加盟网
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莫利牛排
投资金额：3-5万
企业名称：莱璺纳（天津）酒店管理有限公司
俗话说，"船大难掉头"。但面对当前的市场环境，一些业内人士提出，高端餐饮业如果不转型，将是"死路一条"。
许多餐饮企业也非常清楚当前的形势，纷纷开始谋划转型之略。有的开始携手团购网站，有的主动开发平民菜系，有的转型大众化餐饮。湘鄂情今年2月份在京宣布，公司将全面转型，全力进军大众化餐饮市场。例如从中高端转为家常菜，建成家庭欢聚餐厅。在产品方面，为开拓家庭聚会、婚宴、寿宴等大众消费市场，湘鄂情将调整消费层次结构、产品结构，停售高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品的比例；降低门槛，开发性价比高的大众菜品。在服务方面，湘鄂情已取消最低消费、服务费、包间费等收费项目。
尽管如此，湘鄂情一季度还是不得不面对将近7000万的亏损。董秘李强坦言，行业的转型需要一个过程，效果不会马上显现出来。
另据李强介绍，酒楼餐饮业态转型只是湘鄂情转型策略中的一部分，公司整体的转型策略是从从单一的酒楼向综合的餐饮企业去发展。
针对高端餐饮的转型，边疆表示，其难度高，风险大。大多数高端餐饮都面临着"船大难掉头"的困境，要在短期里完成战略调整和经营突破并非易事。"放下身段"是近期高端餐饮企业不得不为之的一种营销策略。但高端餐饮并不能仅靠降价来实现转型，特色化和标准化才是迎来"春天"的关键所在。
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