说起好酒，很多人第一反应会是拉菲，接着会想到82年的拉菲，认为82年的拉菲才是最好的。受此影响，很多人在选购葡萄酒时，也常会问道“这个年份怎么样？是出产好酒的年份么”？那么，葡萄酒年份究竟指什么？选酒一定要看年份吗？今天，堂哥就为大家详细讲解下葡萄酒的年份。
      82拉菲年份的真实含义
      葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份，很多人认为是葡萄酒酿造或灌装的年份，这是不正确的。例如：葡萄采收于2012年，发酵和橡木桶熟成总计用时3年，灌装于2015年，但酒标上依旧标注为2012年。
      另外，在北半球葡萄在3月底4月初发芽，9月底10初采收，所以通常也可理解为葡萄生长的年份；而在南半球葡萄于9月底10月初发芽，次年的3月底4月初进行采收，次年才是葡萄酒标注的年份。
年份的重要性
      俗话说葡萄酒的品质“三分靠工艺，七分靠原料”，工艺是后天的，属酿酒师可调控的主观范畴，而原料品质是先天的，酿酒师无法改变。好年份的最大特点是葡萄成熟度达到了近乎完美的状态，即葡萄的含糖量、总酸及酚类物质含量达到适合酿造的最佳水准。葡萄的成熟度主要受当年气温、光照、降雨量及灾害性气候等因素的影响。
1气温
      葡萄是一种相对喜温的植物，整个生长过程中要求相当多的热量。春季当气温达到7℃~10℃时，葡萄根系才开始活动；10℃~12℃时开始萌芽；葡萄新梢生长、开花、结果和花芽分化的适宜温度为25℃~30℃；酿酒葡萄浆果成熟期的适宜温度为17~24℃。气温会影响葡萄的成熟度，只有温度够高时葡萄的含糖量才会增加，甜味增多，但温度太高，葡萄会停止生长。低温对葡萄的伤害远远大于高温，常见冻害有以下几种。
根系被冻：在气温低于-15℃时，需进行不同程度的覆土，否则葡萄的根系会被冻死；
给葡萄埋土过冬
春季霜冻：葡萄的嫩梢和幼叶在-1℃时即开始受冻，0℃时花序受冻。例如：2016年4月27日勃艮第遭遇了35年来最严重的春季霜冻，在破晓前的黑暗时刻，大部分葡萄园温度骤降至-2℃，导致大片葡萄幼苗被摧毁。
4月27日的勃艮第冻害
秋季霜冻：某些年份会过早出现霜冻，气温一般降至-5℃~-3℃，导致叶片和葡萄浆果也会受冻，叶片变色、浆果变软。
2光照
     葡萄也是一种喜光植物，充足的光照，尤其是葡萄成熟期的光照条件，能显著影响葡萄的质量。光照会影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁含量，而单宁决定了酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。
3降雨量
      葡萄本身对水分的需求不算很大，但生长期内降雨量的多寡和月份分布，会严重影响葡萄的产量和品质。例如：葡萄发芽后，为使叶子迅速成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则会影响坐果率。同时，若在成熟期遇到较多降雨，浆果糖分积累困难，葡萄酒的味道便会变淡。
4灾害性气候
遭遇冰雹袭击的葡萄园
      除上述提到的霜冻外，还可能会遭受冰雹、霉病等自然灾害。霜冻不仅会造成减产还会延迟葡萄的成熟，造成当年的葡萄成熟度不佳，无法酿出精彩的酒。而冰雹会造成葡萄园严重减产，且酿出的葡萄酒常带有梗味，品质较差。霉病多发生在连续阴雨潮湿的天气，葡萄容易感染霜霉和灰霉，葡萄酒的品质也会大打折扣。
因潮湿而引起的霜霉病
      顺便多说一句，很多葡萄园都会在某行葡萄树的两头种植一丛玫瑰花，因为玫瑰可以和葡萄树一样感染灰霉和霜霉，并且感染的更早一些，所以，很多葡萄园会种植玫瑰作为霉病的早期预警指示。
预警霉病发生的玫瑰
如何根据年份选酒？
1哪些酒一定要看年份？
名庄酒
      名庄酒的葡萄栽培、酿造和陈酿工艺每年都相对稳定，差异不大，而气候对葡萄成熟度的影响就显得非常突出，当年气候的好坏会直接影响葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。因此，在购买名庄酒的时候，一定要查看年份，不同年份的名庄酒不仅品质差距大，而且价格差距更大。例如，波尔多名庄庞特卡奈古堡（Chateau Pontet Canet）2010 年份获得帕克满分评价，国际均价为 1,599 元，而 2007 的不好年份，其国际均价仅为 597 元，相差近3倍。
车库酒、膜拜酒等小众精品酒
      车库酒（Garage Wine）：顾名思义是没有资金购买设备，自家车库腾出来，安置发酵槽，搬来橡木桶，改成酿酒车间，酿造的葡萄酒。常指那些产自并非具有显赫风土的葡萄园（通常位于波尔多右岸地区），大多以梅洛，并采用全新橡木桶酿造而成的葡萄酒。车库酒一般酒体沉重、异常饱满、果味丰富、酒精度数相对较高，刻意使用新桶陈酿，橡木味道明显。
著名的车库酒庄有瓦兰佐酒庄、里鹏酒庄、拉梦多酒庄以及圣马丁酒庄等等。
      膜拜酒：最早用来描述那些品质异常优秀、产量极为稀少的美国加州葡萄酒。大多以赤霞珠酿造，其酒庄生产规模小，酒价昂贵，动辄上千美元每瓶。钟爱这些酒的人多为收藏家，他们愿意花高价购买这些量少质优的酒，被称为葡萄酒膜拜者，因此这些酒也就被称为膜拜酒。著名的膜拜酒生产酒庄有啸鹰酒庄、哈兰酒庄、布莱恩特家族酒庄、葛利斯家族酒庄等，都位于加州的纳帕谷产区。
膜拜酒-啸鹰
      车库酒和膜拜酒都属于小众精品葡萄酒，产量极低，种植和酿造要求非常高，其葡萄品质受气候影响较大，因此，这类葡萄酒的品质在不同年份会有所出入。例如，瓦兰佐酒庄在不好的 2007 年份仅获得《葡萄酒观察家》88分的评价，国际均价也仅为 1223 元；在优异的 2010 年份获得《葡萄酒观察家》96 分的高评，国际均价达到 2186 元，是前者的近一倍。
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那些酒不需要看年份？
       一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力，因为无论是顶级年份还是平庸年份，对葡萄酒的品质影响不大。这类葡萄酒多属于入门级葡萄酒，价格在几十元左右，产量非常高，简单易饮。例如：法国 VDF 和 IGP 等餐酒
大多数的新世界葡萄酒产区气候较温暖干燥，同时也允许灌溉和其他更多的人工介入，整体上年份所带来的差异没有旧世界那么明显。因此买新世界葡萄酒时，通常不用太多考虑年份，除非是一些非常顶端的葡萄酒。
常见误区释义
1年份并非越久越好
       对于白酒来说，陈年时间愈长，酒质愈醇香。受此影响，许多人认为葡萄酒也是年份愈久远，品质愈高。其实，在陈年过程中，葡萄酒的品质会随着岁月的推移而缓慢地发展、成熟和衰退，而成熟期就是葡萄酒的最佳试饮期。过了适饮期的葡萄酒，不代表变质，只是口感强度没那么足，芳香物质减少。没到适饮期的酒，也不是不能喝，可能单宁还很尖锐，不那么柔顺。
新西兰的长相思
       一般的日常葡萄酒最好在1~2年内饮用，而陈年潜力强的葡萄酒可以在5~10年后再品尝。如果你想尝试新西兰的长相思，最好选择最新年份的，因为年份越近，其果香就越浓郁，口感就越活泼。总之，谨慎购入上了年份的酒，除非你非常了解它的的陈年潜力。
2不是所有葡萄酒都标注年份
无年份香槟
      很多起泡葡萄酒（如香槟）和加强型葡萄酒（如波特）常会无年份标识，这是因为它们是由不同年份的葡萄酒进行调配得到的，这样可以使每年的葡萄酒都展现出一如既往的风格，降低年份对葡萄酒产生的不良影响。不过，在一些葡萄质量和成熟度都好的年份，酒庄也会专门出品一些年份香槟和年份波特，这些酒往往是一个酒庄的镇庄之宝，价格要比非年份酒款昂贵。
巴黎之花年份香槟
3好年份不是全世界通用的
      气候和年份是各产区的个性体现，受地位位置或葡萄品种等因素的影响，各产区的好年份也不尽相同。例如：2005 年是波尔多红葡萄酒的一个极好年份，但对香槟和阿尔萨斯产区却只是一般的年份。相反，2004 年波尔多表现平平，但意大利巴罗洛（Barolo）却表现得十分卓越。
另外，红、白葡萄酒对于产区天气的需求是不一样的，红葡萄酒希望阳光和热量能帮它完成成熟，甜白葡萄酒用的白葡萄却希望气候凉爽，保持酸度，而对于红葡萄酒，凉爽的气候简直是杀手。
4好年份葡萄酒一定比差年份贵？
      2009 年是波尔多的好年份，而 2008 年是波尔多的普通年份，对一些名庄酒而言，的确 2009 年的葡萄酒品质和价格都要高于 2008 年。而对一些大区 AOC 葡萄酒或餐酒而言，品质相差无已，价格不会贵很多。
总结
      一个好的年份往往意味着当年的葡萄品质和成熟度极趋完美，然而，好的年份总是可遇而不可求，年份的不确定性又给葡萄酒的风格增添了一份神秘色彩。年份虽有好坏之分，但每个年份都有各自的特色和个性，可能是口感浓郁丰满的，也可能是清爽轻快的，可能是强劲结实的，也可能是弱不禁风的，这些风格特色都是大自然的赐予，葡萄酒的世界也因此更加绚丽多姿。
      葡萄酒世界的缤纷多姿，为我们提供了体验和探索的机会，大可抱有一种敬畏自然的探索精神，不拘泥于酒评家的限制和束缚，畅游于葡萄酒世界中，感受和体验年份的真正特色，寻找到属于自己、适合自己特色的好年份。然而，好年份的葡萄酒并不是葡萄酒世界的唯一，在探索中所得到的惊喜和收获，总比墨守陈规的选择来得更多！