前两天去看了成龙的电影《功夫瑜伽》，没想到这个电影名字和内容竟然完全风马牛不相及。
但说到餐饮行业，即便拥有一个很好的噱头，但如果食不对胃，运营不善，恐怕一切都是枉然。
餐饮行业是一个看起来容易实际操作却非常复杂的行业，每年的换手率相当高，约30%的店铺转让。在中国饭店协会发布的《2016年中国餐饮业年度报告》中指出：餐饮成本中，物业租金、人力、原材料仍是持续增加的态势，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业的重要课题。
随着“大众创业 万众创新”的崛起，越来越多的人加入了创业的大潮，而这种情况在餐饮行业尤其突出。
比如前两年火爆京城的黄太吉，雕爷牛腩，西关少爷等，也是成为餐饮行业的现象级案例。但随着时代的飞快发展，尤其在消费升级的大环境背景下，一切都在悄然变化。
2017年，餐饮行业又发生哪些变化呢？
第一，主打菜不宜过多，一般控制在5个菜以内。
以目前迅速扩张的渝是乎为例。
餐厅面积基本在150平左右，聚焦在单品鱼类。
主打菜3-5个。这样来做，采购轻松，后厨轻松，点餐轻松，收钱更快。
第二，店内环境一定要让消费者留下印记。
没有印记的餐厅不是好餐厅，没有朋友圈分享的餐厅不是好餐厅。这就涉及到餐厅的环境一定要有特色，尤其要有让消费者铭记的一个符号或是一个元素。
第三，菜一定要讲究美学。
摆盘要美，餐具要美，味道更要美。否则很难形成不了二次传播，更不可能产生重复消费。
与此同时，在美的催生下，餐饮+的复合多业态异军突起成为主流，如餐厅的杯子，器皿等延伸产品的开发。
第四，“服务即产品、产品即广告”
从马斯洛需求层次理论来说，在生理需求、安全需求等生存需求满足后，社交、尊重、爱等归属需求以及自我实现的心灵需求就会大幅度增加。所以，服务业最重要的是要站在用户的角度，建立更好的体验、口碑和以及由此递进的用户粘性，是要提升消费者在功能需求、体验满足、情感共鸣与文化认同上的总效用。
第五．食材健康养生需求。
这个是亘古不变的话题。随着环境的恶劣，消费者日益重视健康，这是全球大趋势，而且日益年轻化。所以也就催生了如KEEP，瑜伽等垂直细分领域的发展。
如果过去说去餐厅吃饭主要吃的味道，现在去餐厅吃饭已经变成包括视觉、味觉、健康、文创、服务等在内的整体生活消费美学。随着消费升级的发展，未来餐饮行业也将会更加多元化，甚至IP化。
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