经研究发现茶汤的涩味，主要是来自于儿茶素类;儿茶素类又分为酯型与游离型两种，具苦涩味;因此，茶叶之涩味在所难免，因此在茶叶界常流行一句话：不苦不涩就不是茶。
第一，在气温方面，高温的环境容易使得茶菁儿茶素含量较高，茶汤滋味较苦涩;低温环境虽然会使产量降低，滋味较淡薄，相对地苦涩味也降低。最后就是采摘技术尤其关键。嫩採由于儿茶素含量也较高而苦涩味较重，因此包种茶制造上原料不主张过于嫩采。
第二、针对品种特性，适合制作红茶的品种（例如台特调红茶、阿萨姆种）儿茶素类的含量，普遍高过适合制作绿茶或是包种茶之品种;适合制作部分发酵茶品种儿茶素含量不同，茶汤苦涩程度亦不同。就以製作包种茶为例，青心大有具强烈苦涩味及菁味，台茶12号具强烈涩味，青心乌龙味甘醇、涩味较弱。
第三，不同季节採摘的茶菁，涩味的产生含量也不同。其中，就以夏茶所含的儿茶素类最高，其次为春、秋茶，最少者为冬茶。
除此之外，茶叶改良场研究更发现，部分发酵茶制作过程中，一般来说涩味的形成，多半起因于「不当的静置萎凋及搅拌」。其製程中讲究的是发酵程度之适当性，发酵不当则品质呈现粗涩，若搅拌不当而茶叶组织受损，导致水分无法蒸发而呈现积水现象，则品质易形成菁涩味，因此包种乌龙茶类涩味形成之原因来自不当的发酵。
最后，也要提醒所有茶友，在冲泡茶叶时，茶汤萃取物的浓度随著水温的升高而升高，这是由于茶叶多元酚类在高温下有较大单位的溶出速率。因此，如何准确拿捏茶叶浸泡时间，更是顺著茶叶品种，茶水温度，以及泡茶的器具，倒出的时间点去品味其中不同的变化，这就是茶道，是很值得玩味的过程，每个人都可以泡出不一样的茶汤，当你用心在其中，就成为生活茶道，更是一门艺术 。
对于不喜欢茶叶苦涩的茶友来说。
随着茶叶加工工艺的不断改进——立体三角茶包的问世。
茶叶新泡发——冷泡也随之而来。
冷泡茶工艺，是将茶叶长时间浸泡在低温冷水中，让茶之芬芳及营养元素慢慢释放出。
浸泡过程中，冷水会使带有甘甜味的氨基酸分子先溶出，而影响健康的咖啡因及单宁酸，却不易随时长时间的浸泡释出，含量只有传统热茶的30%，极大降低了茶的苦涩，口感也更加清凉甘甜。
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