一般西餐店，牛排主要以菲力、西冷、T骨、肋眼四种。菲力牛排就是牛的小里脊肉，由于小里脊肉被包裹在牛的腹腔中，完全没有运动，所以肉质比较鲜嫩，纤维较细，比较适合牙口不好的老人或者小朋友食用。西冷牛排就是大里脊肉的后端，含有一定油脂，有白色的肉筋，口感韧度较强，肉质硬，有嚼劲，一般大部分食客都偏爱这种牛排。
T骨牛排是由大部分西冷和少数菲力组成的，其中夹带了一块T形的骨头，品尝T骨牛排，可以同时吃到西冷和菲力两种味道，适合第一次品尝牛排的顾客尝鲜。肋眼牛排就是牛肋骨第6根到第12根附近的肉，同样是运动较少的部位，但是肋眼牛排中含有部分牛筋，所以更有嚼劲，很多人用它做煎烤食用。
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