近几年，餐饮业的更新速度越来越快，周边的店铺也换了一茬又一茬，几乎很难见到长寿者。据最新的调查报告显示，当前餐饮行业的平均寿命已经降到2.1年左右，也难怪身边做餐饮的朋友们整天愁眉不展了。但即使在这样的大环境下，仍然有不少发展颇为迅猛的品牌。近日，笔者针对线上消费点评平台的店铺数据进行了简单的统计和分析，发现在杭州今年以来新开的店铺中小吃快餐的占比十分显著，其中又以江浙小吃、米粉米线、各种面食等传统小吃居多。
这些小吃品牌之所以有这么强的生命力，除了规模小、投资少、出品快、翻台率高等特点外，还有一个重要的特征就是定位明确，特点突出。这一阶段，单品主义渐成主流，“大而全”逐渐被“小而美”替代，我们身边的各种大排档也慢慢退出历史舞台，取而代之的是一个个以某一类餐品为主的特色单品店。
“如今，市场供求情况发生了很大的变化。以前是供不应求，所以为了盈利大家都不在乎做精，只追求做全。可是现在，特别是近几年市场明显是供过于求，这个时候提供的餐品再多也很难占优势，只有做精才能致胜。对于小吃品牌来说，一定要找准定位，做好差异化，在消费者心里留下符号化的记忆。”许可餐饮设计顾问是餐饮行业知名的品牌设计机构，在他们看来，小吃是一个非常具有潜力的品类，尤其是具有深厚群众基础的传统小吃。而这些品牌在进行品牌塑造和包装的过程中，首先要明确的便是品牌的定位，接下来才是视觉上的设计。
目前许可餐饮设计顾问已经为几十家餐饮机构提供了品牌相关的服务，其中包括大家比较熟悉的衢州小吃、慧娟面馆、小麦哥鲜笋烧麦、顾一碗馄饨等，经他们策划包装过的品牌总是能够给消费者留下深刻的记忆，形成品牌的立体形象。
以前人们对于衢州特色小吃的概念总是很模糊，而许多打着“衢州小吃”名号的餐馆所售卖的餐品也几乎与一般的快餐餐厅大同小异。长此以往，衢州小吃与其他地方性小吃的差异化就很难呈现出来，在消费者心中的印象也会慢慢削弱。于是，许可餐饮设计为其重新定位，将衢州小吃中较为知名的“衢记三宝”——鸭头、兔头和鸭掌提炼出来作为品牌标签，并将其意象化的融入到了LOGO设计中。而LOGO的整体设计则是以写意的“衢”字作为原型，以挥洒自如的书法诠释了衢州小吃品牌文化的深厚积淀，呈现出了独具特色的传统小吃文化内涵。
百度百科中对于“小吃”一词的解释是“一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称”，可见是否具有“特色”，是衡量小吃价值所在的重要标准。纵观当前那些风生水起的小吃品牌，无一不是特色鲜明、定位清晰的，这也就是为什么小吃能够在各品类中脱颖问出的原因吧。
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