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淮南牛肉汤 是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，其选用几十种滋补中草及卤料按一定的比例按照传统工艺熬制而成。淮南牛肉汤选料讲究，选取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味。汤的熬制要注重火候和材料投放顺序。汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时候要掌握好火候。牛肉通常切成大的薄片，煮的时间长了,稀烂。煮的时间短了,不入味。
煮牛肉汤其实有一点很关键，就是一定要长时间的熬，最少也要在两三个小时以上，小火慢慢熬才会有那种牛肉的香味，最好是在买牛肉的时候加上几块牛骨头，和肉一块放在锅里炖，切肉的时候有些杂碎肉也不要扔，也放在锅里煮，这样才会有味道。
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