把子肉虽非济南独产，却是济南特产，盖因济南人烹制的把子肉形壮色亮，味压天下。在济南，凡做把子肉，都要选肥瘦得当的五花猪肉，切得大小形状一样，先炸后焖，猛火开锅而文火炖汤。炖好的把子肉，五花三层，色泽红润，瘦而不干，肥而不腻，质地柔嫩，入口醇厚。济南人还编出这样一段顺口溜：“好香好香把子肉，至今说起口水流。要想解馋去济南，见此美食不回头。”
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