烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之河南美食，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面多种类型。
烩面精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条下锅里，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
汤，用羊骨，全羊骨架，在锅里放的清水大火炖煮，两个小时以后起浮沫，放入旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味，武火烧溢，之后文火炖之。，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。把面分成每块一两左右的面剂，擀成椭圆形面片，两面抹上一层小磨香油，以防粘连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，备用。
安阳食在香餐饮特色面食系列：
1.手工面 2.山西刀削面 3.安徽板面 4.老北京炸酱面 5.兰州拉面 6.羊肉烩面 7.油泼面 8.鸡汁面 9.牛肉面 10.炝锅面 11.羊肉糊汤面 12.茄汁面 13.盖浇面 14.炒拉条 15.炒面 16.拌面
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