传统火锅的主要问题大概有这样一些：一是火锅的老油问题。众所周知，没有老油的火锅味道一定不会那么醇厚，但是用了老油的火锅，必然带来口水油的非议；二是菜品的保鲜和健康问题。因为火锅的菜品以动物内脏为主，保鲜问题和其健康问题就直接营销火锅消费。曾经有报道指出有不良火锅企业用福尔马林浸泡毛肚。也有报道指出人们经常用来吃火锅的脑花、毛肚胆固醇太高影响健康。三是火锅很难标准化，不同的师傅做出的味道就很难一样。重庆顺水鱼火锅的创新恰好规避了传统火锅的问题。
重庆顺水鱼火锅底料全部采用四川泡料，汤料香味浓郁、汤色亮润、味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有开胃健脾、益智养颜、治痹抗衰、强身健体之功效。
鱼火锅的鱼都是现点现杀，肉质自然高人一等。宰杀的鱼片经过精心地六重码味，毫无腥味，更加入味。特别加入微波高钙鱼粉的鱼片，让食客唇齿间满是极致的滑嫩享受，让你略微发热的味蕾倍感清凉。若没有吃得过瘾，还可以买上几包店里秘制的汤料，在家中也能享受这营养美味。打破了传统火锅锅底汤料忌打包带走的先例。
顺水鱼的制作非常简单，只需要按照顺水鱼公司煮鱼标准流程，放入底料和自来水就能煮出美味儿顺水鱼来。“一个师傅，三天就可以教会，使得鱼火锅所有店味道都是统一的。”
