火锅行业一直是投资者关注的重点，我们今天就来看一个真实的创业案例，大家一定从吸取更多开店创业的知识，为自己找更适合的创业之路。
谭长安一路走来充满艰辛，刚刚开鱼头火锅店时，店前门可罗雀;生意正红火时，遭遇竞争对手打击;向全国扩张，加盟店反戈一击。一次次化险为夷，“谭鱼头”成了国内火锅行业霸主。在国内餐饮界，他是一位充满传奇色彩的人物。
在谭长安临近转业那年，为了解决弟弟退伍后的生计问题，他拿出积蓄为其弟开了一家面馆。当时，面馆生意的火爆让他看到了餐饮行业的生机勃勃和其丰厚的回报。
1996年，从部队转业的谭长安在安置单位四川航空公司上班一个星期，就主动放弃当时许多人梦寐以求的“铁饭碗”，自己筹资开起了汽车租赁公司和礼品公司。当时成都流行鱼火锅，大家都吃鱼肉，鱼头无人问津。一次，谭长安请朋友吃鱼火锅，吃完后，他觉得没吃饱，再要一条鱼又觉得吃不了太浪费，就把鱼头吃了。没想到，鱼头的鲜香激起他做鱼头火锅的念头。经过反复试验，谭长安研制出了鱼头火锅底料的配方。
1996年底，谭长安用自己所有的积蓄加上6万元借款，在成都百花潭附近一条偏僻的小巷里，开起了第一家“谭鱼头”火锅店，每天营业额还不到1000元。而就在此时，一场生死攸关的危机正一步步逼近整个成都火锅业――商家重复使用火锅油料，引起了消费者的强烈不满。当众多火锅老板纷纷转行时，谭长安却抓住机遇，在业内率先推出一次性健康锅底。
谭长安在媒体上进行了“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”的宣传，并高调为其一次性锅底投保。消费者一旦发现锅底重复使用，就可立即获得保险公司的重金赔偿。他还采取了透明的开放式厨房的策略，鱼现宰现杀。如果顾客愿意，还可以到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程。
这一招使谭鱼头的生意异常火爆，二十多张桌子天天爆满，以至于顾客要常常排队买座位号才吃得上。更有甚者，竟有“黄牛”专门排队炒卖号票，一张排号票居然能卖到30元!靠着鱼头火锅店的出色经营，谭长安很快拥有了几百万元资产。
就在谭长安春风得意之时，一种新的火锅品种――烧鸡公火锅出现了，并很快成为成都餐饮市场上的流行焦点，短时间内就抢走了谭鱼头的大部分客源。在成都这个火锅都市，火锅花样每天都在翻新，消费者对此似乎也习以为常，更愿意尝个新鲜。客源流走导致谭鱼头的经营每况愈下，此时的谭长安心里暗想，如果就此偃旗息鼓，手中的几百万足够他享受日后幸福安逸的生活;如果将这几百万再次投入市场，则有可能失去这已拥有的资产，但也有可能积累无数个几百万。几经考虑后，谭长安决定“赌”一把，把谭鱼头火锅推向全国。
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