名贵山珍—青川 青杠菌
青杠菌（又叫鸡丝菌，老鹰菌）青杠菌为野生极为珍贵，只有夏，秋两季才能采收，青杠菌历来被人们誉为“菌中之王”、“山中之珍”。其营养价值和美味不亚于野生猴头，灵芝的地位。野生青杠菌营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。青杠菌是一种稀有、昂贵的野生保健真菌。需要有独特的大自然循环气候、风霜、雪雨、阳光、雨露的巧妙结合，其品质可以与松茸媲美，食用历史悠久。含肉桂酸甲酯，辛酮和辛醇三种芳香物质，干品含人体所需氨基酸为总量的10.66％。菌帽质地坚固，晒干后成蜜黄色或锈褐色。菌肉色白质嫩。香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。【食用方法】
取本品适量，用温水侵泡至软、洗净泥沙、滤去水份、切成所需大小，即可炒、烧、炖、煲汤、荤素皆宜、无需繁多佐料。
【营养成分】
含有7种人体必需的氨基酸和10种其它氨基酸、11种矿质元素、多种维生素等丰富的营养成份.青杠菌每百克含蛋白质18.3克,脂肪1.9毫克,碳水化合物58.9克,磷400毫克,维生素b23.96克.
【药用价值】
营养丰富，对人体具有滋补
养生功效，对胆囊炎及传染性肝炎有一定改善。
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【苁珍食谱推荐】
一、青杠菌烧排骨
主要材料：青杠菌100克，排骨150克。
调味料：豆瓣酱15克,酱油10克，料酒15克，味精3克,生油50克，生粉15克，姜、蒜片少许，高汤适量。
做法：
1、将青杠菌摘洗干净切成片；排骨剁成小块，放入沸水中焯去血水备用。
2、炒锅置旺火上．倒入生油烧热；把排骨炒干水分，加豆瓣酱，酱油，姜、蒜片炒香，倒入原料、高汤、料酒，用小火烧至熟透，加味精调味，用水兑生粉勾芡即成。
二、青杠菌炒鸡片
原料：1.主料：鲜青杠菌250 克，鸡肉200 克。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、猪油。制法：1.将青杠蕈去杂洗净撕开。鸡肉洗净切片。2.油锅烧热，放人葱姜煸香，投入鸡片煸炒，加入酱油、料酒煸炒几下，加入精盐和适量水，炒至鸡肉熟，投入青杠蕈煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，推匀出锅即成。点评：青杠菌含有丰富的营养成分，对胆囊炎、传染性肝炎有一定改善。鸡肉温中益气，补髓添精。二物相合成此菜，可用于改善虚劳赢瘦、胃呆食少、崩漏泄泻、消渴水肿、小便频数、传染性肝炎等病症。
三、青杠菌炒肉片
原料：1.主料：鲜青杠菌250 克，猪瘦肉200 克，笋片50 克。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉。制法：1.将青杠菌去杂洗净切条。猪肉洗净切片。2.锅烧热，投入肉片煽炒至水于，烹人酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱姜和适量水，煸炒几下，投入青杠菌煸炒，用湿淀粉勾稀芡，点人味精推匀即成。点评：青杠菌与猪肉、笋片共组成此菜，可为人提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有补肝益血、清热消痰、利隔爽胃的功效。可作为咳嗽烦满、便秘、传染性肝炎等病患者辅助食疗菜。
四、山珍甲鱼汤主料：甲鱼配料：青杠菌、
人参菌、猴头菇、姜、大葱、料酒、味精、胡椒做法：将收拾完的甲鱼放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水，去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；将青杠菌、猴头菇、人参菌清洗干净后改片；将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；再放入青杠菌、人参菌、猴头菇，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。???? 口味特点：味浓鲜香的野生菌汤，常饮不仅口齿留香，而且滋补养身、强精益肾，是现代都市人难得的佳品。公司网址：http://www.lvzhen.com.cn
