“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各
地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤
鸭”名闻中外。 关于烤鸭的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭
”字样出现,南宋时,烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间
美味,同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾
将临安城里的百工技艺徙至大都（北京）,由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫
御膳奇珍之一。
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