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将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式。
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拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
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抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。你去兰州任何一家牛肉面面馆吃牛肉面的时候都能看见拉面师父忙碌的身影，并且在等待的同时也能观看拉面师父熟练的拉面表演。
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马路牙子牛肉面好吃又美观甘肃马路牙子牛肉面在传统牛肉面烹饪方式上进行了大胆改进，逐步形成了兰州马路牙子牛肉面正宗风味和口味。现在马路牙子牛肉面每家加盟店都严格按照马路牙子牛肉面的配方流程操作执行，不论加盟店开在哪里都是原滋原味的兰州味儿，都是值得食客竖起大拇指称颂的“中华第一面”！
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