芦笋的营养价值最高，每一百克鲜芦笋中，含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物4.9克，粗纤维1.9克，钙10毫克，硒0.21维克，磷42毫克，钠3.1毫克，镁10毫克，钾213毫克，铁1.4毫克，铜0.07毫克，锰0.17毫克，维生素A17维克，维生素C45毫克，维生素B10.04毫克等，能量为22千卡，芦笋以嫩茎供食用质地鲜嫩，风味鲜美，脆嫩可口。
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