正宗过桥米线//过桥米线加盟地址
关于云南米线,可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点是米线筋骨好,滑爽回甜, 有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干 浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。
关于过桥米线的爱情传说:北京就有一家“正宗云南过桥米线”,里面有葫芦丝的音乐,是“月光下的凤尾竹”,有傣族风格的壁 挂,小姐都穿着有椰树、棕榈图案的云南风味的服装,它墙上的广告词把过桥米线与爱情联系起来,它的菜单上有一种过桥米线叫“美满”, 一切都与爱情丝丝入扣,除了温度可能没有170℃那么威猛。可是顾客当中,一家子团圆而来的大有人在,恋人联袂而来的倒不多见,毕竟,过 桥米线温吞之下的热力,只有家人之间才能体会到。而且,过桥米线的汤汤水水,只会破坏恋爱中人的情调,年轻人更喜欢一起去吃哈根达斯 ,“爱她,就请她吃哈根达斯。”因为哈根达斯不需要细心地长期保温,而需要速战速决、以免融化,却正与过桥米线相反。
过桥米线已被列入非物质文化遗产。2008年5月9日 由昆明市政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家,论题集中在昆明市建 城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上,从接待现场获悉,过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产,这是昆明市首个列入非物质 文化遗产的经济类项目。
过桥米线列入昆明的非物质文化遗产有何意义?列入非物质文化遗产,对于昆明经营过桥米线的企业来说,增加了一个对外推介的品牌。 过去,我们只知道昆明的过桥米线从蒙自传入后,深受昆明人的欢迎,过桥米线的来历中有赶考的传说,但是对过桥米线的制作技艺和规范, 研究还不足,列为非物质文化遗产后,对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺,要有更多的研究和规范,食客在吃下一碗过桥米线的同 时,也得到文化上的享受。
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