选址是决定餐饮加盟连锁店成败的第一要素。选址就是选顾客,选址错了会导致客源不足,也就是能接受某一快餐店的产品、价格、服务、环境的潜在顾客数量不够多,导致餐厅上座率很低,营业额不足以实现盈亏平衡,甚至持续亏损。
若餐饮加盟连锁店开业一年不能扭亏为盈,很多餐厅很快就会倒闭。酒香也怕巷子深。有经验的人都知道,菜品质量、服务有问题还可以慢慢调整,如果选址错误客源不足,基本上无计可施了。因此选址一旦出错就是致命的,投资者必须慎重。
选址成败事关资金的安全回收。开一家餐饮加盟连锁店一次性投资至少需要几十万元,多者甚至上百万,如果开业几个月就关张意味着所投资金都白白打水漂了。规模大的餐饮连锁品牌关掉一家店不过伤了一指,影响不是很大。规模小的品牌关掉一家店就象断了一臂,往往元气大伤。目前多数餐饮企业实力一般较差,几十万元是个不小的数字,投资者要对自己的资金安全负责,不能盲目投入。
选址事关信心士气。如果选址不得要领,新店总是失败,开一家关一家,投资者会越来越没有信心,甚至会怀疑自己当初选择这一行是不是一个错误。亏损的餐饮加盟连锁店没有奖金,甚至工资也不能按时发,员工眼前的利益得不到保障,也看不到餐厅的前途,难免会士气低落,或是跳槽走人或是工作不尽心尽力,这又会使菜品和服务质量下降,形成恶性循环,导致餐饮连锁企业经营更加困难,搞不好会把整个企业拖垮。
选址事关发展战略的实现。餐饮连锁企业每年会有一个开店计划,计划好一年能进军多少个城市及在每个城市开多少家店。好店址是稀缺资源,一个好店址就意味着每几百万甚至千万的营业额和几十万乃至上百万的利润,各品牌(特别是那些定位相似的品牌)都打破脑袋在争抢店址。如果选址工作做不好,会因找不到店址而无法完成计划。同样如果为了完成计划而对店址把关不严,即使勉强开了很多家店,多数会因亏损甚至被迫关张。每年开十家店八家亏损五家关闭,这样下去企业根本没办法发展起来。
选址事关餐饮加盟连锁店的存亡。对刚成立的小品牌来说,如果前几家店选址正确,很快就能盈利,企业就可以发展起来。如果选址总是出错,开一家赔一家,自有资金和盈利店所赚取的利润全部用于补贴亏损店,甚至还不够,企业的资金不能实现良性循环,用不了多久整个企业就会因资金链断裂而夭折。
餐饮加盟连锁店的失败大部分都可以归结为选址失误。选址正确可以一俊遮百丑,如果能找到类似工美、中友那样的店址开店,即使餐厅的其他经营环节有问题也照样会餐饮加盟赚钱。因此,餐饮连锁企业经营者要把选址当作企业的生命线,要投入足够的人力和资金做好选址工作。
