一、中式快餐产品普遍缺乏质量标准,制约了中式快餐的发展。中国烹饪技艺很大程度上取决于技师个人技艺的高低,这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低,以面条而言,全国各地都有各自的做法,口味各异,成都的担担面和兰州的牛肉拉面口味截然不同,在销售中虽然保持了各自的风味,但却不利于工业化生产,影响了产品质量的稳定性。而西式快餐对每一种产品都制定出详尽的生产标准,走进任何一家麦当劳,汉堡包味道基本上没有差别。 由于没有对中式快餐品种进行科 学的量化,形成工业化生产标准,过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐对标准化的严格要求,刚上市还风风火火,时间一长后劲明显不足。这种情况在市场上表现为千店千味,再加上经营规模小,就餐环境差,难以形成品牌效应,影响了顾客回头率。
二、中式快餐企业服务质量亟须提高。目前我国的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的,服务观念转变不及时,不适应快餐的工作节奏。许多中式快餐的服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上,服务细节没有一个科学的量化标准。员工在执行时把握不准,弹性较大,从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。此外,与西式快餐店相比,一些中式快餐店的服务环境也有待改善。
三、中式快餐企业的营销方式亟须改革。营销方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。据调查,一些中式快餐由于口味贴近中国人的消费习惯而受到消费者欢迎,有的中式快餐也曾风靡市场,但往往没有迅速扩张,获取规模效益。有的快餐企业采用直营营销方式,每开一家店都要自己投入大量资金,风险较大,结果最后由于资金紧张出现企业后劲不足,扩张速度慢,母店孤掌难鸣不得不关张了事。
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